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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Poulet sauté aux champignons

Pour 4 personnes

  • 1 poulet fermier
  • 16 lardons de poitrine salée
  • 350 g de champignons de Paris
  • 16 oignons grelots
  • 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 dl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 30 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin

Demander à son volailler de couper 1 poulet en 8 morceaux.

Couper le bout terreux de 350 g de champignons de Paris, les laver plusieurs fois mais rapidement à l’eau froide, puis les couper en 4.

Saler et poivrer les morceaux de poulet sur chaque face. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Chauffer les morceaux de poulet, les colorer sur chaque face en commençant par le côté peau. Lorsque ces morceaux de poulet sont colorés, les débarrasser dans une cocotte.

Faire colorer dans le poêlon de cuisson 16 lardons de poitrine salée et 16 oignons grelots. Dés que les lardons sont colorés, les retirer du poêlon et les mettre dans la cocotte. Et lorsque les oignons commencent à colorer, ajouter les champignons de Paris, les laisser dorer, puis débarrasser le tout dans la cocotte.

Déglacer le poêlon avec 30 cl de vin blanc sec, décoller tous les sucs des parois avec une spatule en bois, et donner une bonne ébullition. Verser ensuite ce vin sur les morceaux de poulet et la garniture dans la cocotte, porter à frémissement, ajouter 1 bouquet garni couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes à petits frémissements.

Après 40 minutes de cuisson, verser 2 dl de crème liquide dans la cocotte. Laisser réduire 3 à 4 minutes. Parsemer ensuite ce poulet sauté aux champignons d’1 cuillère à soupe de persil plat concassé, et les déguster accompagné de tagliatelles par exemple.

 

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