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Divers Légumes Les recettes de cuisine de Gérard

Risotto

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Riz… à risotto (250 g ou deux verres)
  • 2 échalotes
  • 15 à 20 cl de vin blanc
  • 1.5 l de bouillon de volaille (2 tablettes de bouillon déshydraté)
  • crème liquide (15 à 20 cl)
  • 100 g parmesan
  • huile d’olive
  • garniture : champignons, pointes d’asperges vertes, dés de jambon sec…

Faire revenir les échalotes coupées finement dans l’huile.

Au bout de quelques minutes passer en feu doux, rajouter le riz en une fois et bien mélanger pour que le riz s’imbibe bien.

Rajouter le vin blanc et répéter l’opération (mélanger jusqu’à absorption du vin).

Ensuite continuer avec le bouillon, l’ajouter louche à louche et mélanger très régulièrement, jusqu’à tendinite (20 minutes environ).

Quand le riz est cuit (parfois avant d’avoir utilisé tout le bouillon), vous rajouter la crème liquide, puis le parmesan et la garniture.

Il ne reste qu’à servir bien chaud.

 

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