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Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Sauce charcutière

Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

 

 

  • 1 gros oignon
  • 1 verre de bouillon de bœuf
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 cuillerées à soupe rase de beurre
  • 2 cuillerées à soupe rase de farine
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre
  • 8 cornichons
  • Estragon
  • Sel, poivre.

Peler et hacher finement l’oignon et l’estragon (réserver l’estragon),

Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l’oignon, faire roussir légèrement,

Ajouter la farine, faire roussir, en remuant au fouet,

Ajouter le vin et le bouillon,

Remuer toujours au fouet environ 5 min,

Ajouter alors le concentré de tomates,

Remuer environ 5 min,

En fin de cuisson, ajouter le vinaigre et les cornichons hachés ou coupés en fines rondelles,

Chauffer la saucière de service,

Verser la sauce dans la saucière,

Au moment de servir saupoudrer avec l’estragon haché.

 

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