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Catégorie : Gibiers

Petit bambi ou gros sangliers…

  • Magret de canard séché

    Magret de canard séché

    • 1 magret de 400 g
    • 1 kg de gros sel, non traité
    • 2 cuillères à soupe de poivre en grain
    • 6 brin de thym ou de sarriette
    • 1 branche de romarin
    (suite…)
     

  • Carnard aux olives

    Pour 4 personnes

    • 1 canard de 1,400 gr à 1,700 gr,
    • 20 olives vertes dénoyautées,
    • Huile d’arachide.
    • 1 verre de bouillon de bœuf.

    Pour la farce :

    • 250 gr de chair à saucisses,
    • 1 tranche de pain rassis ou de pain grillé,
    • 1 verre de lait,
    • Les abats du canard,
    • 100 gr d’olives vertes dénoyautées,
    • 1 échalote,
    • 1 œuf,
    • Laurier, thym, sel, poivre.

    (suite…)