Catégories
Gibiers Les recettes de cuisine de Gérard

Magret de canard séché

  • 1 magret de 400 g
  • 1 kg de gros sel, non traité
  • 2 cuillères à soupe de poivre en grain
  • 6 brin de thym ou de sarriette
  • 1 branche de romarin

Dégraissez les magrets sur les côtés.

Déposez une feuille de papier absorbant dans un plat et versez la moitié du gros sel. Y déposer le magret, côté gras en dessous. Versez le reste du gros sel pour recouvrir le magret.

Réservez 24h au réfrigérateur.

Sortez le magret, nettoyez le magret avec un torchon humide.

Mixez le poivre avec les herbes dans un mini-hachoir.

Faites un trou dans le magret sur le côté le plus fin pour y passer une ficelle de cuisine.

Roulez le magret dans le mélange herbes/ poivre.

Suspendez le magret et laissez le sécher au moins 8 jours dans un endroit sec et frais. Si on le fait sécher dans une cave, envelopper le magret dans un torchon.

 

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.