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Catégorie : Confitures

  • Confiture de rhubarbe

    Confiture de rhubarbe

    • 3 kg de fruits,
    • 2,250 kg de sucre,
    • 1 gousse de vanille,
    • 1 pincée de cannelle
    • 2 citrons.

    Mettre de coté 2 cuillérées à soupe de sucre, y mélanger un sachet de pectine de fruits,

    Verser 1 verre d’eau dans une casserole, chauffer tout en remuant avec le sucre,

    Ajouter le jus des 2 citrons, les citrons et la gousse de vanille, faire bouillir le sucre à gros bouillons,

    Ajouter les fruits, remuer,

    Dès la reprise de l’ébullition, compter 20 min en remuant régulièrement à la spatule de bois, éliminer une partie du jus en cours de cuisson, et ajouter la pincée de cannelle à mi cuisson,

    5 min avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre restant additionné de pectine, remuer

    Retirer du feu, enlever la vanille et les citrons,

    Ecumer les impuretés,

    Verser aussitôt dans des bocaux à vis jusqu’à raz bord,

    Visser le couvercle et retourner les pots pendant 5mn.

    Plonger les pots dans l’eau froide pendant 20 minutes afin de créer un choc thermique et ainsi faciliter la prise du gel et fixer la couleur.

     
  • Confiture d’oignons

    Confiture d’oignons

    • 700 gr d’oignons,
    • 5 dl de vin rouge,
    • 1 dl de vinaigre,
    • 70 gr de miel,
    • 40 gr de beurre,
    • Sel poivre.
    (suite…)
     

  • Miel de fleurs de pissenlits

    • 250 gr de fleurs de pissenlits,
    • 1,5 kg de sucre,
    • 1,5 l d’eau,
    • 2 oranges et 2 citrons non traités (sinon lavez-les bien pour ôter tout conservateur).
    (suite…)
     

  • Miel de fleurs de pissenlits

    Ingrédients

     

     

    • 200 g. de fleurs de pissenlit propres
    • 1 l. d’eau
    • Le zeste d’un citron
    • Le jus d’un citron
    • 500 g de sucre

    (suite…)

     

  • Chutney

    • 2 kg de mangues vertes
    • 500 g de dattes
    • 250 g de raisins secs
    • 2kg de sucre
    • 70 cl de vinaigre blanc
    • 300 g de sel
    • 125 g de gingembre
    • 12 gousses d’ail
    • 2 cuillerées à soupe de Massalé

    La première phase de la préparation consiste à faire rendre l’essentiel de leur eau aux mangues vertes. Pour ce faire, les découper en lamelles pas trop fines et les saupoudrer généreusement de sel.

    Les placer dans un torchon, refermer celui-ci comme un baluchon, le pendre et laisser dégorger pendant 1 heure. On peut aussi faire dégorger dans une passoire.

    Pendant ce temps, peler et émincer l’ail et le gingembre, découper les dates en fines rondelles.

    Lorsque les mangues ont dégorgé, faire chauffer le vinaigre dans une casserole à fond épais et y délayer le sucre. Ajouter le gingembre, l’ail et la poudre de massalé.

    Laisser cuire 10 minutes.

    Ajouter ensuite les lamelles de mangues, les raisins secs et les rondelles de dattes. Laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement pour empêcher la préparation d’attacher.

    Mettre en bocaux après refroidissement.11