Confiture de rhubarbe

• 3 kg de fruits,
• 2,250 kg de sucre,
• 1 gousse de vanille,
• 1 pincée de cannelle
• 2 citrons.

Mettre de coté 2 cuillérées à soupe de sucre, y mélanger un sachet de pectine de fruits,

Verser 1 verre d’eau dans une casserole, chauffer tout en remuant avec le sucre,

Ajouter le jus des 2 citrons, les citrons et la gousse de vanille, faire bouillir le sucre à gros bouillons,

Ajouter les fruits, remuer,

Dès la reprise de l’ébullition, compter 20 min en remuant régulièrement à la spatule de bois, éliminer une partie du jus en cours de cuisson, et ajouter la pincée de cannelle à mi cuisson,

5 min avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre restant additionné de pectine, remuer

Retirer du feu, enlever la vanille et les citrons,

Ecumer les impuretés,

Verser aussitôt dans des bocaux à vis jusqu’à raz bord,

Visser le couvercle et retourner les pots pendant 5mn.

Plonger les pots dans l’eau froide pendant 20 minutes afin de créer un choc thermique et ainsi faciliter la prise du gel et fixer la couleur.