- 3 kg de pèches jaunes,
- 2,100 kg de sucre,
- 1 gousse de vanille,
- 2 citrons.
Mettre de coté 2 cuillérées à soupe de sucre, y mélanger un sachet de pectine de fruits,
Verser 1 verre d’eau dans une casserole, chauffer tout en remuant avec le sucre,
Ajouter le jus des 2 citrons, les citrons et la gousse de vanille, faire bouillir le sucre à gros bouillons,
Ajouter les fruits, remuer,
Dès la reprise de l’ébullition, compter 30 min en remuant régulièrement à la spatule de bois,
5 min avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre restant additionné de pectine, remuer
Retirer du feu, enlever la vanille et les citrons,
Ecumer les impuretés,
Verser aussitôt dans des bocaux à vis jusqu’à raz bord,
Visser le couvercle et retourner les pots pendant 5mn.
Plonger les pots dans l’eau froide pendant 20mn pour créer un choc thermique, faciliter la prise du gel et fixer la couleur.
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