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Auteur/autrice : Gérard

  • Sauce bourguignonne

    Sauce bourguignonne

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

    • 1 oignon,
    • 2 échalotes,
    • 1 verre de vinaigre de vin rouge (bourgogne passetougrains par exemple),
    • 1 verre de bouillon,
    • 3 cuillère à soupe rase de beurre,
    • 1 cuillère à soupe de farine,
    • 1 cuillère à soupe de persil plat haché,
    • Sel, poivre
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  • Sauce Choron

    Sauce Choron

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

    • 4 œufs
    • 3 petites échalotes
    • 1 cuillère à soupe d’estragon concassé
    • 2 cuillères à café de concentré de tomate
    • 250 g de beurre
    • 1 dl de vinaigre d’alcool
    • 2 dl de vin blanc sec
    • Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
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  • Beurre blanc nantais

    Beurre blanc nantais

    Pour 20 cl de sauce

    • 1 verre de vin blanc sec (muscadet de préférence)
    • 4 échalotes
    • 150 gr de beurre
    • Sel poivre
    (suite…)
     
  • Sauce marchand de vin

    Sauce marchand de vin

    Pour 4 personnes :

    • ½ litre de vin tannique (côte du Rhône, bourgogne…)
    • 10 échalotes grises hachées
    • 2 cuillers d’huile
    • 1 cuiller à café de sel
    • 1 pincée de poivre
    • 1 cuiller à soupe de crème épaisse
    • 1 pincée de fécule
    • 1 jaune d’œuf
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  • Flamiche au maroille et à la bière

    Pour 4 personnes

    • ½ fromage de maroilles (environ 400gr)
    • 250 gr de farine
    • 1 tasse de lait tiède
    • 1 œuf entier
    • 2 noix de beurre fondu
    • 8 gr de levure de boulanger
    • 1 bouteille (250cl) de bière de garde (Jeanlin)
    • Sel, poivre.
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  • Soufflé au chocolat

    Pour 4 personnes

    • 160 g de chocolat amer à 70%
    • 35 g de cacao en poudre
    • Quelques copeaux de chocolat
    • 4 œufs
    • 15 g de beurre
    • 100 g de sucre semoule
    • 30 g de sucre glace
    • 5 cl de lait
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  • Pain d’épices Bourguignon

    Pour 4 personnes

    • 325 g de miel de sapin ou à défaut de miel de châtaigner
    • 250 g de farine complète
    • 8 g de levure chimique
    • 50 g de poudre d’amande
    • 9 g de bicarbonate
    • 1 cuillère à dessert de 4 épices (cardamone, cannelle, anis étoilée, gingembre)
    • Le zeste d’1 orange haché finement
    • Le zeste d’1 citron jaune haché finement
    • 1 œuf
    • 150 g de lait
    • 20 g de beurre
    • 1 pincée de sel
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  • Cake au chocolat

    Pour 6 à 8 personnes

    • 75 g de chocolat amer à 70%
    • 10 g de cacao en poudre
    • 25 g de raisins de Smyrne
    • 30 g de banane séchée
    • 30 g d’ananas confit
    • 2 oeufs
    • 110 g de beurre
    • 100 g de sucre glace
    • 1 g de levure chimique
    • 20 g de poudre d’amande
    • 100 g de farine tamisée
    • 25 g de rhum brun
    • Quelques gouttes de vanille liquide
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  • Fond de veau

    Pour 3 litres de fond.

    • 1 jarret de veau
    • 2 kg d’os de veau
    • 5 carottes
    • 5 poireaux
    • 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
    • 3 gousses d’ail
    • 2 branches de céleri
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuillerée à soupe de gros sel
    • 500 gr de tomates fraîches
    • ½ verre d’huile d’arachide
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  • Miel de fleurs de pissenlits

    • 250 gr de fleurs de pissenlits,
    • 1,5 kg de sucre,
    • 1,5 l d’eau,
    • 2 oranges et 2 citrons non traités (sinon lavez-les bien pour ôter tout conservateur).
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