Pour 4 personnes 160 g de chocolat amer à 70% 35 g de cacao en poudre Quelques copeaux de chocolat 4 œufs 15 g de beurre 100 g de sucre semoule 30 g de sucre glace 5 cl de lait
Auteur/autrice : Gérard
Pour 4 personnes 325 g de miel de sapin ou à défaut de miel de châtaigner 250 g de farine complète 8 g de levure chimique 50 g de poudre d’amande 9 g de bicarbonate 1 cuillère à dessert de 4 épices (cardamone, cannelle, anis étoilée, gingembre) Le zeste d’1 orange haché finement Le zeste […]
Pour 6 à 8 personnes 75 g de chocolat amer à 70% 10 g de cacao en poudre 25 g de raisins de Smyrne 30 g de banane séchée 30 g d’ananas confit 2 oeufs 110 g de beurre 100 g de sucre glace 1 g de levure chimique 20 g de poudre d’amande 100 […]
Catégories
Fond de veau
Pour 3 litres de fond. 1 jarret de veau 2 kg d’os de veau 5 carottes 5 poireaux 1 oignon piqué de 5 clous de girofle 3 gousses d’ail 2 branches de céleri 1 bouquet garni 1 cuillerée à soupe de gros sel 500 gr de tomates fraîches ½ verre d’huile d’arachide
250 gr de fleurs de pissenlits, 1,5 kg de sucre, 1,5 l d’eau, 2 oranges et 2 citrons non traités (sinon lavez-les bien pour ôter tout conservateur).
1 kg de tomates 2 gros oignons 1 branche de basilic 1 gousse d’ail 10 cl d’huile d’olive 1 morceau de sucre Sel, poivre
Pour un bol de sauce, soit 6 personnes environ 2 échalotes, ½ verre de vinaigre de vin, 2 verres de bouillon, 1 cuillerée à soupe rase de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 jaune d’œuf, Ciboulette, estragon, persil plat, cerfeuil, Sel, poivre.
Pour 4 personnes 4 pavés de bœuf (faux filets de 150 gr chaque) 30 g de beurre ½ carotte 4 queues de persil 1 tranche de poitrine de porc fumée ½ verre de cognac ½ verre de porto rouge 1/4 de bouteille de vin rouge 1/4 de litre de bouillon de volaille 1 cuillère à […]
Pour 4 personnes 4 faux filets de 150 gr chaque 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon rouge moyen 1 tomate moyenne 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée finement 6 cuillerées d’huile d’olive 2 cuillerées de vinaigre de vin 2 gousses d’ail pilées 1 cuillerée à café de cumin moulu Sel, poivre […]
Pour 4 personnes 4 tournedos de porc de 2 cm d’épaisseur 4 tranches de jambon de pays 200 g de haricots frais tarbais 1 oignon moyen 1 carotte 1 bouquet garni 1 brindille de thym frais 2 gousses d’ail en chemise 40 g de beurre 1 filet d’huile d’arachide 1 verre de vin de Madiran […]