Pour 4 personnes :
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Sauce marchand de vin
Auteur/autrice : Gérard
Pour 4 personnes ½ fromage de maroilles (environ 400gr) 250 gr de farine 1 tasse de lait tiède 1 œuf entier 2 noix de beurre fondu 8 gr de levure de boulanger 1 bouteille (250cl) de bière de garde (Jeanlin) Sel, poivre.
Pour 4 personnes 160 g de chocolat amer à 70% 35 g de cacao en poudre Quelques copeaux de chocolat 4 œufs 15 g de beurre 100 g de sucre semoule 30 g de sucre glace 5 cl de lait
Pour 4 personnes 325 g de miel de sapin ou à défaut de miel de châtaigner 250 g de farine complète 8 g de levure chimique 50 g de poudre d’amande 9 g de bicarbonate 1 cuillère à dessert de 4 épices (cardamone, cannelle, anis étoilée, gingembre) Le zeste d’1 orange haché finement Le zeste […]
Pour 6 à 8 personnes 75 g de chocolat amer à 70% 10 g de cacao en poudre 25 g de raisins de Smyrne 30 g de banane séchée 30 g d’ananas confit 2 oeufs 110 g de beurre 100 g de sucre glace 1 g de levure chimique 20 g de poudre d’amande 100 […]
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Fond de veau
Pour 3 litres de fond. 1 jarret de veau 2 kg d’os de veau 5 carottes 5 poireaux 1 oignon piqué de 5 clous de girofle 3 gousses d’ail 2 branches de céleri 1 bouquet garni 1 cuillerée à soupe de gros sel 500 gr de tomates fraîches ½ verre d’huile d’arachide
250 gr de fleurs de pissenlits, 1,5 kg de sucre, 1,5 l d’eau, 2 oranges et 2 citrons non traités (sinon lavez-les bien pour ôter tout conservateur).
1 kg de tomates 2 gros oignons 1 branche de basilic 1 gousse d’ail 10 cl d’huile d’olive 1 morceau de sucre Sel, poivre
Pour un bol de sauce, soit 6 personnes environ 2 échalotes, ½ verre de vinaigre de vin, 2 verres de bouillon, 1 cuillerée à soupe rase de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 jaune d’œuf, Ciboulette, estragon, persil plat, cerfeuil, Sel, poivre.
Pour 4 personnes 4 pavés de bœuf (faux filets de 150 gr chaque) 30 g de beurre ½ carotte 4 queues de persil 1 tranche de poitrine de porc fumée ½ verre de cognac ½ verre de porto rouge 1/4 de bouteille de vin rouge 1/4 de litre de bouillon de volaille 1 cuillère à […]