Pour 4 personnes
- 160 g de chocolat amer à 70%
- 35 g de cacao en poudre
- Quelques copeaux de chocolat
- 4 œufs
- 15 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 30 g de sucre glace
- 5 cl de lait
Auteur/autrice : Gérard
Pour 4 personnes
- 325 g de miel de sapin ou à défaut de miel de châtaigner
- 250 g de farine complète
- 8 g de levure chimique
- 50 g de poudre d’amande
- 9 g de bicarbonate
- 1 cuillère à dessert de 4 épices (cardamone, cannelle, anis étoilée, gingembre)
- Le zeste d’1 orange haché finement
- Le zeste d’1 citron jaune haché finement
- 1 œuf
- 150 g de lait
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour 6 à 8 personnes
- 75 g de chocolat amer à 70%
- 10 g de cacao en poudre
- 25 g de raisins de Smyrne
- 30 g de banane séchée
- 30 g d’ananas confit
- 2 oeufs
- 110 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 g de levure chimique
- 20 g de poudre d’amande
- 100 g de farine tamisée
- 25 g de rhum brun
- Quelques gouttes de vanille liquide
Catégories
Fond de veau
Pour 3 litres de fond.
- 1 jarret de veau
- 2 kg d’os de veau
- 5 carottes
- 5 poireaux
- 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 cuillerée à soupe de gros sel
- 500 gr de tomates fraîches
- ½ verre d’huile d’arachide
- 250 gr de fleurs de pissenlits,
- 1,5 kg de sucre,
- 1,5 l d’eau,
- 2 oranges et 2 citrons non traités (sinon lavez-les bien pour ôter tout conservateur).
- 1 kg de tomates
- 2 gros oignons
- 1 branche de basilic
- 1 gousse d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 morceau de sucre
- Sel, poivre
Pour un bol de sauce, soit 6 personnes environ
- 2 échalotes,
- ½ verre de vinaigre de vin,
- 2 verres de bouillon,
- 1 cuillerée à soupe rase de beurre,
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- 1 jaune d’œuf,
- Ciboulette, estragon, persil plat, cerfeuil,
- Sel, poivre.
Pour 4 personnes
- 4 pavés de bœuf (faux filets de 150 gr chaque)
- 30 g de beurre
- ½ carotte
- 4 queues de persil
- 1 tranche de poitrine de porc fumée
- ½ verre de cognac
- ½ verre de porto rouge
- 1/4 de bouteille de vin rouge
- 1/4 de litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- Sel et poivre du moulin
Pour 4 personnes
- 4 faux filets de 150 gr chaque
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon rouge moyen
- 1 tomate moyenne
- 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée finement
- 6 cuillerées d’huile d’olive
- 2 cuillerées de vinaigre de vin
- 2 gousses d’ail pilées
- 1 cuillerée à café de cumin moulu
- Sel, poivre
Pour 4 personnes
- 4 tournedos de porc de 2 cm d’épaisseur
- 4 tranches de jambon de pays
- 200 g de haricots frais tarbais
- 1 oignon moyen
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 brindille de thym frais
- 2 gousses d’ail en chemise
- 40 g de beurre
- 1 filet d’huile d’arachide
- 1 verre de vin de Madiran
- Sel et poivre du moulin