Catégories
Desserts Les recettes de cuisine de Gérard

Soufflé au chocolat

Pour 4 personnes

  • 160 g de chocolat amer à 70%
  • 35 g de cacao en poudre
  • Quelques copeaux de chocolat
  • 4 œufs
  • 15 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 30 g de sucre glace
  • 5 cl de lait
 
Catégories
Desserts Les recettes de cuisine de Gérard

Pain d’épices Bourguignon

Pour 4 personnes

  • 325 g de miel de sapin ou à défaut de miel de châtaigner
  • 250 g de farine complète
  • 8 g de levure chimique
  • 50 g de poudre d’amande
  • 9 g de bicarbonate
  • 1 cuillère à dessert de 4 épices (cardamone, cannelle, anis étoilée, gingembre)
  • Le zeste d’1 orange haché finement
  • Le zeste d’1 citron jaune haché finement
  • 1 œuf
  • 150 g de lait
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sel
 
Catégories
Desserts Les recettes de cuisine de Gérard

Cake au chocolat

Pour 6 à 8 personnes

  • 75 g de chocolat amer à 70%
  • 10 g de cacao en poudre
  • 25 g de raisins de Smyrne
  • 30 g de banane séchée
  • 30 g d’ananas confit
  • 2 oeufs
  • 110 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 g de levure chimique
  • 20 g de poudre d’amande
  • 100 g de farine tamisée
  • 25 g de rhum brun
  • Quelques gouttes de vanille liquide
 
Catégories
Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Fond de veau

Pour 3 litres de fond.

  • 1 jarret de veau
  • 2 kg d’os de veau
  • 5 carottes
  • 5 poireaux
  • 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
  • 3 gousses d’ail
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillerée à soupe de gros sel
  • 500 gr de tomates fraîches
  • ½ verre d’huile d’arachide
 
Catégories
Confitures Les recettes de cuisine de Gérard

Miel de fleurs de pissenlits

  • 250 gr de fleurs de pissenlits,
  • 1,5 kg de sucre,
  • 1,5 l d’eau,
  • 2 oranges et 2 citrons non traités (sinon lavez-les bien pour ôter tout conservateur).
 
Catégories
Divers Les recettes de cuisine de Gérard

Coulis de tomates

  • 1 kg de tomates
  • 2 gros oignons
  • 1 branche de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 morceau de sucre
  • Sel, poivre
 
Catégories
Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Sauce ravigote

Pour un bol de sauce, soit 6 personnes environ

  • 2 échalotes,
  • ½ verre de vinaigre de vin,
  • 2 verres de bouillon,
  • 1 cuillerée à soupe rase de beurre,
  • 1 cuillerée à soupe de farine,
  • 1 jaune d’œuf,
  • Ciboulette, estragon, persil plat, cerfeuil,
  • Sel, poivre.
 
Catégories
Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard

Pavé de bœuf poêlé

Pour 4 personnes

  • 4 pavés de bœuf (faux filets de 150 gr chaque)
  • 30 g de beurre
  • ½ carotte
  • 4 queues de persil
  • 1 tranche de poitrine de porc fumée
  • ½ verre de cognac
  • ½ verre de porto rouge
  • 1/4 de bouteille de vin rouge
  • 1/4 de litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
  • Sel et poivre du moulin
 
Catégories
Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard

Faux filets aux poivrons

Pour 4 personnes

  • 4 faux filets de 150 gr chaque
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon rouge moyen
  • 1 tomate moyenne
  • 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée finement
  • 6 cuillerées d’huile d’olive
  • 2 cuillerées de vinaigre de vin
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 1 cuillerée à café de cumin moulu
  • Sel, poivre
 
Catégories
Cochon Les recettes de cuisine de Gérard

Tournedos de porc et jambon de pays

Pour 4 personnes

  • 4 tournedos de porc de 2 cm d’épaisseur
  • 4 tranches de jambon de pays
  • 200 g de haricots frais tarbais
  • 1 oignon moyen
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1 brindille de thym frais
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • 40 g de beurre
  • 1 filet d’huile d’arachide
  • 1 verre de vin de Madiran
  • Sel et poivre du moulin