Pour 20 cl de sauce
- 1 verre de vin blanc sec (muscadet de préférence)
- 4 échalotes
- 150 gr de beurre
- Sel poivre
Peler et hacher finement les échalotes,
Les mettre dans une casserole à fond épais sur feu moyen, avec le vin blanc, le sel et le poivre,
Laisser frémir en remuant jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 2 cuillerées de liquide,
Enlever la casserole du feu et laisser refroidir 10mn.
Passer le jus au chinois, bien presser.
Remettre dans la casserole à feu très doux.
Incorporer le beurre par petits morceaux sans cesser de remuer au fouet.
La sauce devient mousseuse et bien liée, compter 10 à 15mn.
Servir sans attendre, la sauce ne se réchauffe pas.
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