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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Confiture de rhubarbe

    Confiture de rhubarbe

    • 3 kg de fruits,
    • 2,250 kg de sucre,
    • 1 gousse de vanille,
    • 1 pincée de cannelle
    • 2 citrons.

    Mettre de coté 2 cuillérées à soupe de sucre, y mélanger un sachet de pectine de fruits,

    Verser 1 verre d’eau dans une casserole, chauffer tout en remuant avec le sucre,

    Ajouter le jus des 2 citrons, les citrons et la gousse de vanille, faire bouillir le sucre à gros bouillons,

    Ajouter les fruits, remuer,

    Dès la reprise de l’ébullition, compter 20 min en remuant régulièrement à la spatule de bois, éliminer une partie du jus en cours de cuisson, et ajouter la pincée de cannelle à mi cuisson,

    5 min avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre restant additionné de pectine, remuer

    Retirer du feu, enlever la vanille et les citrons,

    Ecumer les impuretés,

    Verser aussitôt dans des bocaux à vis jusqu’à raz bord,

    Visser le couvercle et retourner les pots pendant 5mn.

    Plonger les pots dans l’eau froide pendant 20 minutes afin de créer un choc thermique et ainsi faciliter la prise du gel et fixer la couleur.

     
  • Sauce miroton

    Sauce miroton

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

    • 2 gros oignons
    • 1 verre de bouillon de bœuf
    • 2 cuillerées à soupe rase de beurre
    • 2 cuillerées à soupe rase de farine
    • 1 cuillerée à soupe de vinaigre
    • Sel, poivre.
    (suite…)
     
  • Sauce bourguignonne

    Sauce bourguignonne

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

    • 1 oignon,
    • 2 échalotes,
    • 1 verre de vinaigre de vin rouge (bourgogne passetougrains par exemple),
    • 1 verre de bouillon,
    • 3 cuillère à soupe rase de beurre,
    • 1 cuillère à soupe de farine,
    • 1 cuillère à soupe de persil plat haché,
    • Sel, poivre
    (suite…)
     

  • Clafoutis

    Ingrédients

    • 4 œufs
    • 120 g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 100 g de farine
    • 70 g de beurre (+ ~10g pour beurrer le plat)
    • 250 ml de lait
    • 1 pincée de sel
    • Des fruits : autour de 500g (cerises, abricots…)
    (suite…)
     
  • Sauce Choron

    Sauce Choron

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

    • 4 œufs
    • 3 petites échalotes
    • 1 cuillère à soupe d’estragon concassé
    • 2 cuillères à café de concentré de tomate
    • 250 g de beurre
    • 1 dl de vinaigre d’alcool
    • 2 dl de vin blanc sec
    • Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
    (suite…)
     
  • Sauce béarnaise

    Sauce béarnaise

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes environ.

    • 1 dl de vinaigre de vin blanc
    • 5 cl de vin blanc sec ou 1,5 dl de vinaigre de vin blanc
    • 4 échalotes
    • 1 petit bouquet d’estragon
    • 1 petit bouquet de cerfeuil
    • 4 jaunes d’œufs
    • 250 gr de beurre
    • Sel poivre.
    (suite…)
     
  • Beurre blanc nantais

    Beurre blanc nantais

    Pour 20 cl de sauce

    • 1 verre de vin blanc sec (muscadet de préférence)
    • 4 échalotes
    • 150 gr de beurre
    • Sel poivre
    (suite…)
     
  • Jardinière de légumes

    Jardinière de légumes

    Ingrédients :

    • 300g de pommes de terre (Noirmoutiers) découpées d’une taille à peu près équivalente et assez petit (de la taille d’une noix max)
    • Des oignons nouveaux (le blanc et le vert découpé en rondelles)
    • 300g de carottes nouvelles (3 ou 4)
    • 800g de petits pois frais non écossés (soit environ 400g écossés), si vous n’avez pas de petits pois frais, passez votre chemin, c’est moins bons avec des surgelés (et pire avec ceux en boite).
    • 1 coeur de laitue ou quelques feuilles de salades découpées
    • 1 branche de thym
    • Huile d’olive
    • 30 g de beurre
    • 1 morceau de sucre
    • Sel et poivre
    (suite…)
     
  • Quiche Lorraine

    Quiche Lorraine

    Pour 4 personnes

    • 200 gr de lard de poitrine salé
    • 4 œufs
    • 3 dl de crème fraîche épaisse
    • 100 gr de gruyère râpé
    • 1 cuiller à soupe de beurre
    • Sel, poivre, muscade
    • 1 pâte feuilletée du commerce
    (suite…)
     
  • Réaliser une jolie tarte aux pommes

    Réaliser une jolie tarte aux pommes

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