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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Confiture de pêches

    • 3 kg de pèches jaunes,
    • 2,100 kg de sucre,
    • 1 gousse de vanille,
    • 2 citrons.

    Mettre de coté 2 cuillérées à soupe de sucre, y mélanger un sachet de pectine de fruits,

    Verser 1 verre d’eau dans une casserole, chauffer tout en remuant avec le sucre,

    Ajouter le jus des 2 citrons, les citrons et la gousse de vanille, faire bouillir le sucre à gros bouillons,

    Ajouter les fruits, remuer,

    Dès la reprise de l’ébullition, compter 30 min en remuant régulièrement à la spatule de bois,

    5 min avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre restant additionné de pectine, remuer

    Retirer du feu, enlever la vanille et les citrons,

    Ecumer les impuretés,

    Verser aussitôt dans des bocaux à vis jusqu’à raz bord,

    Visser le couvercle et retourner les pots pendant 5mn.

    Plonger les pots dans l’eau froide pendant 20mn pour créer un choc thermique, faciliter la prise du gel et fixer la couleur.

     

  • Gratin de pommes

    Pour 6 personnes :

    • 6 pommes reinettes
    • 150 gr de beurre ramolli
    • 20 gr de beurre pour le plat
    • 125gr d’amandes en poudre
    • 3 œufs
    • 20cl de crème fleurette
    • 75 gr d’amandes effilées
    • Sucre glace

    Préchauffer le four à 210° (th 7)

    Peler les pommes, les couper en 2 et les évider

    Les disposer face plate sur le fond d’un plat à manqué allant au four, légèrement beurré

    Travailler le beurre ramolli à la fourchette de façon à obtenir une pommade

    Ajouter le sucre et la poudre d’amandes, mélanger au fouet

    Incorporer les œufs un à un

    Tout en fouettant, incorporer la crème fleurette

    Verser cette préparation sur les pommes et mettre le plat au four 15 min

    Faire dorer les amandes effilées à sec 2 à 3 min en remuant dans une poêle antiadhésive.

    Parsemer le gratin d’amandes bien dorées puis saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir tiède accompagné d’une boule de glace vanille.

     

  • Biscuits aux noix

    • 100g de sucre blond
    • 1 oeuf
    • 100g de beurre (1/2 sel)
    • 100g de farine
    • 1/2 sachet de levure
    • 165g de poudre de noux
    • 40 de poudre d’amande
    • 1 cc de cannelle
    • 20 cerneaux de noix

    Fouettez le sucre et l’œuf puis rajoutez le beurre ramolli en morceaux jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

    Ajouter la farine, la levure, la cannelle, les poudres d’amande et de noix. Mélanger à la maryse et placez 2h au frais.

    Formez 20 petites boules, mettre un cerneau de noix sur chacune, aplatissez légèrement (comme pour des cookies) et remettre 30min au frigo.

    Préchauffez le four à 160° et enfourner pour 15 minutes.

     
  • Confiture de rhubarbe

    Confiture de rhubarbe

    • 3 kg de fruits,
    • 2,250 kg de sucre,
    • 1 gousse de vanille,
    • 1 pincée de cannelle
    • 2 citrons.

    Mettre de coté 2 cuillérées à soupe de sucre, y mélanger un sachet de pectine de fruits,

    Verser 1 verre d’eau dans une casserole, chauffer tout en remuant avec le sucre,

    Ajouter le jus des 2 citrons, les citrons et la gousse de vanille, faire bouillir le sucre à gros bouillons,

    Ajouter les fruits, remuer,

    Dès la reprise de l’ébullition, compter 20 min en remuant régulièrement à la spatule de bois, éliminer une partie du jus en cours de cuisson, et ajouter la pincée de cannelle à mi cuisson,

    5 min avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre restant additionné de pectine, remuer

    Retirer du feu, enlever la vanille et les citrons,

    Ecumer les impuretés,

    Verser aussitôt dans des bocaux à vis jusqu’à raz bord,

    Visser le couvercle et retourner les pots pendant 5mn.

    Plonger les pots dans l’eau froide pendant 20 minutes afin de créer un choc thermique et ainsi faciliter la prise du gel et fixer la couleur.

     
  • Sauce miroton

    Sauce miroton

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

    • 2 gros oignons
    • 1 verre de bouillon de bœuf
    • 2 cuillerées à soupe rase de beurre
    • 2 cuillerées à soupe rase de farine
    • 1 cuillerée à soupe de vinaigre
    • Sel, poivre.
    (suite…)
     
  • Sauce bourguignonne

    Sauce bourguignonne

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

    • 1 oignon,
    • 2 échalotes,
    • 1 verre de vinaigre de vin rouge (bourgogne passetougrains par exemple),
    • 1 verre de bouillon,
    • 3 cuillère à soupe rase de beurre,
    • 1 cuillère à soupe de farine,
    • 1 cuillère à soupe de persil plat haché,
    • Sel, poivre
    (suite…)
     

  • Clafoutis

    Ingrédients

    • 4 œufs
    • 120 g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 100 g de farine
    • 70 g de beurre (+ ~10g pour beurrer le plat)
    • 250 ml de lait
    • 1 pincée de sel
    • Des fruits : autour de 500g (cerises, abricots…)
    (suite…)
     
  • Sauce Choron

    Sauce Choron

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

    • 4 œufs
    • 3 petites échalotes
    • 1 cuillère à soupe d’estragon concassé
    • 2 cuillères à café de concentré de tomate
    • 250 g de beurre
    • 1 dl de vinaigre d’alcool
    • 2 dl de vin blanc sec
    • Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
    (suite…)
     
  • Sauce béarnaise

    Sauce béarnaise

    Pour 1 bol de sauce, 6 personnes environ.

    • 1 dl de vinaigre de vin blanc
    • 5 cl de vin blanc sec ou 1,5 dl de vinaigre de vin blanc
    • 4 échalotes
    • 1 petit bouquet d’estragon
    • 1 petit bouquet de cerfeuil
    • 4 jaunes d’œufs
    • 250 gr de beurre
    • Sel poivre.
    (suite…)
     
  • Beurre blanc nantais

    Beurre blanc nantais

    Pour 20 cl de sauce

    • 1 verre de vin blanc sec (muscadet de préférence)
    • 4 échalotes
    • 150 gr de beurre
    • Sel poivre
    (suite…)