Sauce bourguignonne

Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

• 1 oignon,
• 2 échalotes,
• 1 verre de vinaigre de vin rouge (bourgogne passetougrains par exemple),
• 1 verre de bouillon,
• 3 cuillère à soupe rase de beurre,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché,
• Sel, poivre

Peler et hacher finement les oignons et l’échalote,

Mettre dans une casserole à fond épais, à feu moyen, 1 cuillérée de beurre, ajouter le hachis, laisser blondir 5 min en remuant au fouet,

Ajouter la farine, laisser roussir 5 min, toujours en remuant au fouet,

Saler et poivrer. 

Ajouter le bouillon et le vin rouge,

Laisser cuire 20 min en remuant de temps en temps,

Laisser réduire de moitié. 

Préparer un beurre manié avec 2 cuillérées à soupe de beurre ramolli et une cuillérée à soupe de farine. 

Réduire le feu à feu doux.

Ajouter le beurre manié.

Laisser cuire encore 5 min en remuant. 

Chauffer la saucière de service,

Verser la sauce dans la saucière, ajouter le persil plat haché finement au moment du service.