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Les recettes de cuisine de Gérard Sauces Volaille

Sauce BBQ au sirop d’érable

  • 230 g de sirop d’érable
  • 180 g de vinaigre de riz
  • 150 g de ketchup
  • 100 g de sauce soja
  • 70 g de concentré de tomate
  • 6 gousses d’ail
  • 80 g de gingembre frais
  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
 
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Cochon Divers Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Marinade à l’orange

Marinade
  • 1 litre de jus d’oranges pressées
  • 260 g de cassonade
  • 100 g de gingembre frais
  • 75 g de sauce soja
  • 20 cl de vinaigre de riz
  • 200 g de ketchup
  • 1 càc de sel
  • 8 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Poivre
 
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Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Fond de veau

Pour 3 litres de fond.

  • 1 jarret de veau
  • 2 kg d’os de veau
  • 5 carottes
  • 5 poireaux
  • 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
  • 3 gousses d’ail
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillerée à soupe de gros sel
  • 500 gr de tomates fraîches
  • ½ verre d’huile d’arachide
 
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Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Sauce ravigote

Pour un bol de sauce, soit 6 personnes environ

  • 2 échalotes,
  • ½ verre de vinaigre de vin,
  • 2 verres de bouillon,
  • 1 cuillerée à soupe rase de beurre,
  • 1 cuillerée à soupe de farine,
  • 1 jaune d’œuf,
  • Ciboulette, estragon, persil plat, cerfeuil,
  • Sel, poivre.
 
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Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Sauce poivrade

Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

  • 3 échalotes,
  • 2 verres de marinade de gibier filtrée,
  • Le jus de cuisson du gibier (2 verres),
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre,
  • 3 cuillerées à soupe rase de beurre,
  • 2 cuillerées à soupe de farine,
  • Persil plat, cerfeuil,
  • Sel, 1 cuillerée à soupe rase de poivre concassé.
 
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Divers Légumes Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Houmous

  • 100 g de pois chiches secs ou 150 g de pois chiches en bocal + quelques uns pour la déco : attention c’est le poids APRÈS AVOIR RETIRÉ LA PEAU ! [comme c’est très chiant à retirer, j’ai aussi testé sans et je n’ai pas vu grande différence].
  • 50 g de tahini (purée de sésame)
  • 20 g d’huile d’olive
  • 1 toute petite gousse d’ail
  • 15 g de jus de citron (environ le jus d’un demi-citron)
  • 35 g d’eau
  • Sel
  • Paprika
 
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Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Sauce charcutière

Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

 

 

  • 1 gros oignon
  • 1 verre de bouillon de bœuf
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 cuillerées à soupe rase de beurre
  • 2 cuillerées à soupe rase de farine
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre
  • 8 cornichons
  • Estragon
  • Sel, poivre.
 
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Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Sauce au beurre de cacahuètes

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de gingembre râpé
  • 3 gousses d’ail râpées
  • 4 oignons verts râpés
  • 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 1/2 boite de laite de coco (ou moins si on veut la sauce plus épaisse)
  • 5 ou 6 feuilles de feuilles de citronniers (cilantro)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc man
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1/2 cuillère à café de sauce pimentée
  • Eventuellement quelques cacahuètes non salée
  • Huile
 
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Boeuf Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Marinade pour côte de boeuf

Ingédients

  • 50 ml de sauce Worcestershire (ou 3 cuillères à soupe = 45ml)
  • 50 ml d’ huile d’olive
  • 50 ml de vinaigre balsamique
  • 50 ml de sauce soja
  • 1 gousse d’ail émincé
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • quelques grains de poivre noir
 
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Légumes Les recettes de cuisine de Gérard Sauces

Rémoulade

Pour le céleri bien sûr !

  • Moutarde
  • Huile
  • Vinaigre
  • Sel
  • Poivre
  • Crème fraîche ou crème liquide.