Catégorie : Sauces

Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

• 1 oignon,
• 2 échalotes,
• 1 verre de vinaigre de vin rouge (bourgogne passetougrains par exemple),
• 1 verre de bouillon,
• 3 cuillère à soupe rase de beurre,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché,
• Sel, poivre

Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.

• 4 œufs
• 3 petites échalotes
• 1 cuillère à soupe d’estragon concassé
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 250 g de beurre
• 1 dl de vinaigre d’alcool
• 2 dl de vin blanc sec
• Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin

Pour 1 bol de sauce, 6 personnes environ.

• 1 dl de vinaigre de vin blanc
• 5 cl de vin blanc sec ou 1,5 dl de vinaigre de vin blanc
• 4 échalotes
• 1 petit bouquet d’estragon
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• 4 jaunes d’œufs
• 250 gr de beurre
• Sel poivre.

Pour 20 cl de sauce

• 1 verre de vin blanc sec (muscadet de préférence)
• 4 échalotes
• 150 gr de beurre
• Sel poivre