Ingrédients :
Catégorie : Sauces
Ingrédients :
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili15 ml (1 c. à soupe) de paprika15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
230 g de sirop d’érable 180 g de vinaigre de riz 150 g de ketchup 100 g de sauce soja 70 g de concentré de tomate 6 gousses d’ail 80 g de gingembre frais 1 gros oignon 1 cuillère à café de piment d’Espelette
1 litre de jus d’oranges pressées 260 g de cassonade 100 g de gingembre frais 75 g de sauce soja 20 cl de vinaigre de riz 200 g de ketchup 1 càc de sel 8 gousses d’ail 1 oignon 1 brin de thym 2 feuilles de laurier Poivre
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Fond de veau
Pour 3 litres de fond. 1 jarret de veau 2 kg d’os de veau 5 carottes 5 poireaux 1 oignon piqué de 5 clous de girofle 3 gousses d’ail 2 branches de céleri 1 bouquet garni 1 cuillerée à soupe de gros sel 500 gr de tomates fraîches ½ verre d’huile d’arachide
Pour un bol de sauce, soit 6 personnes environ 2 échalotes, ½ verre de vinaigre de vin, 2 verres de bouillon, 1 cuillerée à soupe rase de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 jaune d’œuf, Ciboulette, estragon, persil plat, cerfeuil, Sel, poivre.
Pour 1 bol de sauce, 6 personnes. 3 échalotes, 2 verres de marinade de gibier filtrée, Le jus de cuisson du gibier (2 verres), 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 3 cuillerées à soupe rase de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine, Persil plat, cerfeuil, Sel, 1 cuillerée à soupe rase de poivre concassé. […]
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Houmous
100 g de pois chiches secs ou 150 g de pois chiches en bocal + quelques uns pour la déco : attention c’est le poids APRÈS AVOIR RETIRÉ LA PEAU ! [comme c’est très chiant à retirer, j’ai aussi testé sans et je n’ai pas vu grande différence]. 50 g de tahini (purée de sésame) […]
Pour 1 bol de sauce, 6 personnes. 1 gros oignon 1 verre de bouillon de bœuf 1 verre de vin blanc sec 2 cuillerées à soupe rase de beurre 2 cuillerées à soupe rase de farine 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate 1 cuillerée à soupe de vinaigre 8 cornichons Estragon […]