- 230 g de sirop d’érable
- 180 g de vinaigre de riz
- 150 g de ketchup
- 100 g de sauce soja
- 70 g de concentré de tomate
- 6 gousses d’ail
- 80 g de gingembre frais
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
Catégorie : Sauces
- 1 litre de jus d’oranges pressées
- 260 g de cassonade
- 100 g de gingembre frais
- 75 g de sauce soja
- 20 cl de vinaigre de riz
- 200 g de ketchup
- 1 càc de sel
- 8 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- Poivre
Catégories
Fond de veau
Pour 3 litres de fond.
- 1 jarret de veau
- 2 kg d’os de veau
- 5 carottes
- 5 poireaux
- 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 cuillerée à soupe de gros sel
- 500 gr de tomates fraîches
- ½ verre d’huile d’arachide
Pour un bol de sauce, soit 6 personnes environ
- 2 échalotes,
- ½ verre de vinaigre de vin,
- 2 verres de bouillon,
- 1 cuillerée à soupe rase de beurre,
- 1 cuillerée à soupe de farine,
- 1 jaune d’œuf,
- Ciboulette, estragon, persil plat, cerfeuil,
- Sel, poivre.
Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.
- 3 échalotes,
- 2 verres de marinade de gibier filtrée,
- Le jus de cuisson du gibier (2 verres),
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre,
- 3 cuillerées à soupe rase de beurre,
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- Persil plat, cerfeuil,
- Sel, 1 cuillerée à soupe rase de poivre concassé.
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Houmous
- 100 g de pois chiches secs ou 150 g de pois chiches en bocal + quelques uns pour la déco : attention c’est le poids APRÈS AVOIR RETIRÉ LA PEAU ! [comme c’est très chiant à retirer, j’ai aussi testé sans et je n’ai pas vu grande différence].
- 50 g de tahini (purée de sésame)
- 20 g d’huile d’olive
- 1 toute petite gousse d’ail
- 15 g de jus de citron (environ le jus d’un demi-citron)
- 35 g d’eau
- Sel
- Paprika
Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.
- 1 gros oignon
- 1 verre de bouillon de bœuf
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe rase de beurre
- 2 cuillerées à soupe rase de farine
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 8 cornichons
- Estragon
- Sel, poivre.
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Ingrédients
- 2 cuillères à café de gingembre râpé
- 3 gousses d’ail râpées
- 4 oignons verts râpés
- 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 1/2 boite de laite de coco (ou moins si on veut la sauce plus épaisse)
- 5 ou 6 feuilles de feuilles de citronniers (cilantro)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc man
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1/2 cuillère à café de sauce pimentée
- Eventuellement quelques cacahuètes non salée
- Huile
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Ingédients
- 50 ml de sauce Worcestershire (ou 3 cuillères à soupe = 45ml)
- 50 ml d’ huile d’olive
- 50 ml de vinaigre balsamique
- 50 ml de sauce soja
- 1 gousse d’ail émincé
- 2 cuillères à café de moutarde
- quelques grains de poivre noir
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