Pour 8 personnes,
- 2 kg de carré de porc
- 20 gr de graines de coriandre,
- 2 feuilles de sauge,
- 2 branches de thym,
- 1 brin de romarin,
- 10 gr de 4 épices,
- 2 oignons,
- 1 carotte,
- 6 gousses d’ail,
- 1 bouquet garni,
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
- 3 cuillerées à soupe de miel,
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
- 20 gr de gros sel,
- Sel, poivre.
Désosser le carré, garder les os.
La veille, écraser les grains de coriandre, et ajouter la sauge hachée, éplucher et tailler la moitié des gousses d’ail en bâtonnets, piquer le carré, introduire une pincée du mélange sauge/coriandre dans les fentes avec l’ail.
Frotter le rôti avec le gros sel, le thym le romarin et 1 cuillère à café de 4 épices, envelopper dans un film alimentaire, réserver au réfrigérateur.
Le lendemain, essuyer le rôti et laisser 20 min à température ambiante.
Préchauffer le four th 6 (180°).
Chauffer l’huile dans une cocotte, faire revenir le rôti sur toutes les faces, ajouter les os concassés, ajouter les oignons et la carotte émincés, le bouquet garni, les gousses d’ail restantes,
Couvrir et enfourner 1 h 30 en retournant le carré toutes les 20 min.
Sortir la cocotte du four et passer à th 9 (270°).
Mélanger le miel, le vinaigre le reste de 4 épices, badigeonner le rôti et remettre au four 15 min.
Recueillir le jus de cuisson, découper et servir avec des endives braisées.