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Catégorie : Cochon

  • Salade de chou et saucisse de Morteau

    • 1 saucisse de Morteau
    • 400 g de chou blanc
    • 1 belle càs de moutarde douce
    • 8 cl de vinaigre de riz
    • 1 càc de sucre en poudre
    • persil
    • huile
    • sel, poivre
    (suite…)
     

  • Marinade à l’orange

    Marinade
    • 1 litre de jus d’oranges pressées
    • 260 g de cassonade
    • 100 g de gingembre frais
    • 75 g de sauce soja
    • 20 cl de vinaigre de riz
    • 200 g de ketchup
    • 1 càc de sel
    • 8 gousses d’ail
    • 1 oignon
    • 1 brin de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • Poivre
    (suite…)
     

  • Tournedos de porc et jambon de pays

    Pour 4 personnes

    • 4 tournedos de porc de 2 cm d’épaisseur
    • 4 tranches de jambon de pays
    • 200 g de haricots frais tarbais
    • 1 oignon moyen
    • 1 carotte
    • 1 bouquet garni
    • 1 brindille de thym frais
    • 2 gousses d’ail en chemise
    • 40 g de beurre
    • 1 filet d’huile d’arachide
    • 1 verre de vin de Madiran
    • Sel et poivre du moulin
    (suite…)
     

  • Gratin d’andouillettes aux pommes lyonnaises

    Pour 4 personnes

    • 4 andouillettes
    • 6 pommes de terre charlotte ou BF15
    • 2 oignons moyen
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 100 g de chapelure de mie de pain fraîche
    • 40 g de beurre
    • 2 dl de crème liquide
    • 1 litre de bouillon de volaille ou à défaut d’eau
    • Sel
    (suite…)
     

  • Porc sauté au chou chinois

    • 500 g de porc haché
    • 240 g de riz basmati
    • 3 c.à.s de sauce soja salée
    • 1/2 chou chinois
    • 1 oignon rouge
    • 1 bâton de citronnelle
    • 4 cm de gingembre frais
    • 1/2 botte de coriandre
    • 40 g de cacahuètes natures
    • 1 citron vert
    • Huile de sésame
    • 1 c.à.s d’huile d’olive
    • Sel, poivre
    (suite…)
     

  • Salade de chou blanc à la saucisse de Morteau

      • 1 saucisse de Morteau
      • 400 g de chou blanc
      • 80 g de noisettes (option)
      • 1 belle cuillère à soupe de moutarde douce
      • 8 cl de vinaigre de riz
      • 1 cuillère à café de sucre
      • 1 cuillère à soupe d’huile
      • Persil, sel et poivre
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  • Tourte lozérienne aux herbes

    Pour 4 personnes

    • 200 g de maigre de porc
    • 100 g de gras de porc haché
    • 200 g de pâte feuilleté
    • 1 échalote hachée
    • 100 g de vert de blettes
    • 100 g d’épinards
    • 50 g d’oseille
    • 1 œuf entier – 1 jaune d’œuf
    • 1 petite cuillère à soupe de vermouth
    • Un peu de farine
    • 10 g de sel fin
    • Poivre du moulin

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  • Civet de porc

    Pour 6 à 8 personnes

    • 1,5 kg d’épaule de porc désossée
    • 1 gros oignon
    • 15 oignons grelots
    • 125 gr de champignons de Paris
    • 4 gousses d’ail
    • 1 carotte
    • 1 bouquet garni
    • 1,5 l de vin rouge tannique (côte du Rhône)
    • 1 l de bouillon de volaille
    • 1 branche de romarin
    • 1 branche de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • 4 baies de genièvre
    • 6 cl d’huile d’olive
    • 100 gr de beurre
    • 5 cl de sang de porc
    • 2 cl de cognac
    • 20 gr de farine
    • Sel, poivre.

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  • Parmentier au jambon de Bayonne

    Pour 4 personnes

    • 1 talon de jambon de Bayonne désossé
    • 800 g de pomme de terre BF15 ou charlotte (choisir des pommes de terre de même taille)
    • 2 cuillères à soupe de persil plat concassé
    • 1 oignon
    • 50 g de gruyère râpé
    • 100 g de beurre
    • 2 dl de crème liquide
    • Gros sel

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  • Boulangère d’andouille

    Pour 4 personnes

    • 1 andouille à cuire ou à défaut 1 jésus de Morteau
    • 4 pommes de terre moyenne BF15 ou charlotte
    • 4 oignons moyens
    • 4 blancs de poireau
    • 1 feuille de laurier
    • 40 g de beurre
    • 1 verre de vin blanc sec
    • + ou – 1 dl de bouillon de volaille
    • Sel

    (suite…)