Catégorie : Agneau

Pour 4 personnes

• 1 épaule d’agneau non désossée
• 1 carotte
• 4 tomates
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 bouquet garni
• 1 bouquet de thym frais
• 32 gousses d’ail (oui, oui !)
• 4 tranches de pain baguette
• 1 litre de vin blanc sec
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
  

Pour 4 personnes.

• 250 g d’épaule d’agneau dégraissée, désossée et hachée
• 100 g de blanc de volaille haché
• 100 g de foie gras cuit ou cru haché
• 1 œuf
• 2 petites échalotes
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe d’armagnac
• 2 cuillères à soupe de porto blanc ou rouge
• 1 litre de bouillon de volaille
• ½ litre de vin de Madiran
• Sel et poivre du moulin
  

Pour 4 personnes

• 1 épaule d’agneau non désossée
• 20 petits oignons
• 1 branche de romarin
• 6 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre
  

Pour 8 personnes

• 1 gigot d’agneau de 2 Kg
• 8 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de Persil,
• 2 cuillères à soupe de Coriandre,
• 2 cuillères à soupe de Thym,
• 1 cuillère à soupe d’ail,
• 2 cuillères à soupe de Chapelure,
• 1 cuillère à soupe de poivre moulu.
  

Pour 6 personnes

• 1,5 kg d’épaule de d’agneau désossée, coupée en cubes de 3 cm environ
• 60 ml d’huile d’olive
• 2 cuillerées à café de zeste de citron vert finement râpé
• 125 ml de jus de citron vert
• 4 gousses d’ail pilées
• 2 cuillerées à soupe d’origan frais haché
• 4 yaourts de 125 gr.
• 2 concombres épépinés émincés
• 4 tomates moyennes coupées en fines tranches
• Sel poivre

Pour 4 personnes 

• 500 g d’épaule d’agneau
• 200 g de pomme de terre charlotte
• 200 g de navet
• 1 chou vert moyen
• 2 blancs de poireau
• 2 carottes
• 250 g de chèvre frais en faisselle
• 2 pointes de couteau de cardamome en poudre
• Poivre noir concassé
• Gros sel, fleur de sel

Pour 6 à 8 personnes

• 1,2 kg de macreuse de bœuf ou d’épaule d’agneau,
• 150 gr de lardons,
• 2 gousses d’ail,
• 2 gros oignons,
• 1 ou 2 poivrons rouges.
• 75 cl de bouillon de bœuf,
• 3 cuillerées à soupe de concentré de tomates,
• 1 boite de tomates pelées,
• 500 gr de haricots rouges secs,
• 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre,
• 1 cuillerée à café de piment en poudre (chili), ou 1 cuillerée à soupe de piment d’Espelette.
• Sel, poivre.