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Catégorie : Agneau

  • Marinade libanaise

    Marinade libanaise

    • 1 citron bio
    • 4 cuillère à soupe de cumin en poudre
    • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
    • Huile d’olive
    • 8 gousses d’ail
    • 1 branche de romarin
    • Sel, poivre
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  • Blanquette d’agneau à l’oseille

    Pour 6 personnes,

    • 1 épaule d’agneau d’1,2 kg
    • 200 g de feuilles d’oseille
    • 2 carottes moyennes
    • ½ cœur de céleri branche
    • 2 gousses d’ail
    • 1 oignon moyen
    • 1 clou de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 1 dl de crème liquide
    • 60 g de farine
    • 60 g de beurre
    • 8 grains de poivre noir
    • Sel

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  • Epaule d’agneau à la cuillère

    Pour 4 personnes

    • 1 épaule d’agneau non désossée
    • 1 carotte
    • 4 tomates
    • 1 branche de céleri
    • 1 oignon
    • 1 échalote
    • 1 bouquet garni
    • 1 bouquet de thym frais
    • 32 gousses d’ail (oui, oui !)
    • 4 tranches de pain baguette
    • 1 litre de vin blanc sec
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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  • Pralines d’agneau

    Pour 4 personnes.

    • 250 g d’épaule d’agneau dégraissée, désossée et hachée
    • 100 g de blanc de volaille haché
    • 100 g de foie gras cuit ou cru haché
    • 1 œuf
    • 2 petites échalotes
    • 20 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
    • 2 cuillères à soupe d’armagnac
    • 2 cuillères à soupe de porto blanc ou rouge
    • 1 litre de bouillon de volaille
    • ½ litre de vin de Madiran
    • Sel et poivre du moulin

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  • Epaule d’agneau en cocotte

    Pour 4 personnes

    • 1 épaule d’agneau non désossée
    • 20 petits oignons
    • 1 branche de romarin
    • 6 cl d’huile d’olive
    • Sel et poivre

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  • Gigot rôti à la moutarde et aux herbes

    Pour 8 personnes

    • 1 gigot d’agneau de 2 Kg
    • 8 cuillères à soupe de moutarde
    • 2 cuillères à soupe de Persil,
    • 2 cuillères à soupe de Coriandre,
    • 2 cuillères à soupe de Thym,
    • 1 cuillère à soupe d’ail,
    • 2 cuillères à soupe de Chapelure,
    • 1 cuillère à soupe de poivre moulu.

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  • Tajine de kefta à la tomate

    Pour 4/6 personnes

    Ingrédients :

    Pour les boulettes

    • 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
    • 1  mélange de persil et coriandre hachés finement (1/2 botte de chaque)
    • 1 cs de cumin moulu
    • 1 cc de gingembre moulu
    • 1 œuf
    • 2 gousses d’ail râpées
    • 3 petites biscottes écrasées (ou 60 g de chapelure)
    • sel, poivre

    Pour la sauce tomate

    • 2 grosses tomates bien mûres hachées finement
    • 1 cs d’huile d’olive
    • 1 cs de mélange de persil et coriandre hachés finement
    • 2 gousses d’ail râpées
    • 1 cs de cumin moulu
    • 1 cc de paprika
    • 4 ou 5 tomates séchées.
    • sel, poivre

    En bonus

    • 2 œufs (ou plus)

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  • Souvlaki d’agneau

    Pour 6 personnes

    • 1,5 kg d’épaule de d’agneau désossée, coupée en cubes de 3 cm environ
    • 60 ml d’huile d’olive
    • 2 cuillerées à café de zeste de citron vert finement râpé
    • 125 ml de jus de citron vert
    • 4 gousses d’ail pilées
    • 2 cuillerées à soupe d’origan frais haché
    • 4 yaourts de 125 gr.
    • 2 concombres épépinés émincés
    • 4 tomates moyennes coupées en fines tranches
    • Sel poivre

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  • Potée poitevine

    Pour 4 personnes 

    • 500 g d’épaule d’agneau
    • 200 g de pomme de terre charlotte
    • 200 g de navet
    • 1 chou vert moyen
    • 2 blancs de poireau
    • 2 carottes
    • 250 g de chèvre frais en faisselle
    • 2 pointes de couteau de cardamome en poudre
    • Poivre noir concassé
    • Gros sel, fleur de sel

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  • Chili con carne

    Chili con carne

    Pour 6 à 8 personnes

    • 1,2 kg de macreuse de bœuf, d’épaule d’agneau ou de paleron
    • 150 gr de lardons,
    • 2 gousses d’ail,
    • 2 gros oignons,
    • 1 ou 2 poivrons rouges.
    • 75 cl de bouillon de bœuf,
    • 3 cuillerées à soupe de concentré de tomates,
    • 1 boite de tomates pelées,
    • 500 gr de haricots rouges secs,
    • 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre,
    • 1 cuillerée à café de piment en poudre (chili) ou 1 cuillerée à soupe de piment d’Espelette.
    • Sel, poivre.
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