Ingrédients : 15 tranches de lard 700 g de pommes de terre 1 gros oignon 1 œuf + 2 jaunes 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 1 grosse cuillère à café de paprika 30 g de beurre Sel, poivre
Catégorie : Patés et terrines
Ingrédients 3 cuisses de lapin 2 tomates moyennes 3 échalotes 3 gousses d’ail 1 brindille de thym frais 1 feuille de laurier 2 cuillères à soupe de persil plat concassé 2 cuillères à soupe de cerfeuil concassé 1 dl de bouillon de volaille 3 dl de vin blanc sec (Riesling par exemple) 2 cuillères à […]
Pour 7 à 8 pots de 500 gr 2 kg de panne 2 kg de jambon frais 2 kg de palette, 48 gr de sel.
Pour 4 personnes. 4 truffes en morceaux, (les truffes peuvent être remplacées par des pistaches) 65 gr de foie gras frais, 200 gr de noix de veau 200 gr de noix de porc, 350 gr de gorge de porc, 350 gr de farine, 3 œufs, 200 gr de beurre, 1 verre de vin blanc sec, […]
Pour 4 personnes 1 foie gras de 450/500 gr 6 fines tranches de poitrine fumée 4 pommes de terre moyennes (charlotte) 8 bâtonnets de carottes 5cm environ 8 bâtonnets de céleri rave 5cm environ 4 tronçons de blanc de poireau 4 champignons de Paris moyens 1 bouquet garni 300 gr de farine, 3 dl de […]
Pour 4 personnes. 1 lapin de 1,400 kg environ 250 gr de lard de poitrine non salé 3 échalotes 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’huile 100 gr de beurre 1 cuillère à soupe de farine 12 baies de genièvre 1 bouquet garni 2 cuillères à soupe de persil plat haché 75 cl de […]
500 gr de foie de porc très frais, 1 kg de gorge de porc, 1 crépine 24 gr de sel, 6 gr de plasma, 6 gr de poivre, 8 œufs, 6 gr de muscade, 250 gr de farine, ½ litre de lait entier, 1 petit verre d’armagnac. 1 sachet de gelée.
750 gr de foie de porc très frais, 1 kg de gorge de porc, 1,5 kg viande de porc (épaule), 1 crépine 26 gr de sel, 26 gr de sel rose, 13 gr de plasma, 13 gr de poivre, 6 œufs, 13 gr de muscade, 250 gr de farine, 1 litre de lait entier, 2 […]