faugeron.net

Catégorie : Volaille

Canard, lapin, poule, poularde et compagnie.

  • Sauce BBQ au sirop d’érable

    Sauce BBQ au sirop d’érable

    • 230 g de sirop d’érable
    • 180 g de vinaigre de riz
    • 150 g de ketchup
    • 100 g de sauce soja
    • 70 g de concentré de tomate
    • 6 gousses d’ail
    • 80 g de gingembre frais
    • 1 gros oignon
    • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
    (suite…)
     

  • Salade foies de volaille et avocat

    • 400 g de foies de volailles
    • 2 avocats
    • Salade verte
    • 1 oignon rouge
    • 8 cl de vinaigre (doux)
    • 1 càc de miel
    • 5 cl d’huile neutre
    • sel, poivre
    (suite…)
     

  • Brochettes de poulet tikka

    Pour 4 personnes

    • 1 gousse d’ail
    • 2 cm de gingembre frais
    • 1 yaourt grec ou velouté
    • 2 ou 3 blancs de poulet
    • Jus d’1/2 citron
    • 1 cuillère à soupe de poudre d’amande
    • 1 cuillère à soupe de cumin
    • 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
    • 1 cuillère à café de chilli
    • Sel
    • 1 cuillère à soupe d’huile
    (suite…)
     

  • Ailerons de poulets épicés

    Pour 4 personnes :

     

     

    • 12 ailerons de poulets coupés en 2.
    • 1 citron vert bio
    • 2 cm de gingembre
    • 1 c.à.c de purée de piment (ou harissa)
    • 2 c.à.s de miel
    • 2 c.à.s d’huile d’olive
    • Sel, poivre

    (suite…)

     

  • Carnard aux olives

    Pour 4 personnes

    • 1 canard de 1,400 gr à 1,700 gr,
    • 20 olives vertes dénoyautées,
    • Huile d’arachide.
    • 1 verre de bouillon de bœuf.

    Pour la farce :

    • 250 gr de chair à saucisses,
    • 1 tranche de pain rassis ou de pain grillé,
    • 1 verre de lait,
    • Les abats du canard,
    • 100 gr d’olives vertes dénoyautées,
    • 1 échalote,
    • 1 œuf,
    • Laurier, thym, sel, poivre.

    (suite…)

     

  • Colombo de poulet

    Pour 4 personnes.

    • 1 poulet d’1 kg à 1,5 kg
    • 100 g de poudre de Colombo
    • 1 poivron rouge
    • 1 citron vert
    • 1 aubergine
    • 2 courgettes
    • 1 oignon
    • 3 gousses d’ail
    • 2 petites feuilles de laurier
    • 1 petit piment fort
    • 1 brin de thym
    • 1 brin de coriandre
    • 1 brin de persil
    • 1 petit morceau de gingembre
    • 1 morceau de cive
    • 1 pincée de cumin
    • 1 dl de vinaigre de vin rouge
    • 1 dl d’huile d’arachide
    • Sel et poivre

    (suite…)

     

  • Lapin aux poivrons en cocotte

    Pour 4 personnes :

    • 1 lapin d’1,2 à 1,4 kg
    • 150 g de gros lardons de poitrine salée
    • 1 poivron vert
    • 1 poivron rouge
    • 1 oignon moyen
    • 4 tomates
    • 5 gousses d’ail
    • 1 bouquet garni
    • 15 g de beurre
    • 1 filet d’huile d’olive
    • 2 dl de vin blanc sec
    • Sel et poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Poulet sauté aux champignons

    Pour 4 personnes

    • 1 poulet fermier
    • 16 lardons de poitrine salée
    • 350 g de champignons de Paris
    • 16 oignons grelots
    • 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuillère à soupe de beurre
    • 2 dl de crème liquide
    • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
    • 30 cl de vin blanc sec
    • Sel et poivre du moulin

    (suite…)

     
  • Soupe Thaï – Tom kha gai

    Soupe Thaï – Tom kha gai

    • 500 g de blanc de poulet coupés en dés ou émincés
    • 500 g de champignon de Paris émincés.
    • 80 cl d’eau
    • 1 grosse boîte de lait de coco (400 ml)
    • 70 g de galanga (ou de gingembre frais)
    • 40 g  de sucre de palme (ou 1 galet)
    • 4 bâtons de citronnelle
    • 18 feuilles de lime
    • 6 cuillères à soupe de Nuoc-mam
    • 2 citrons verts
    • Piments rouge en option
    • Coriandre
    • 1 cuillère à café de sel

    (suite…)

     

  • Cuisses de lapin confites

    Pour 4 personnes:

    • 4 cuisses de lapin        
    • 200 g de pruneaux dénoyautés
    • 1 gousse d’ail
    • 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
    • 2 kg de graisse de canard
    • 100 g de sucre semoule
    • ½ litre de vin rouge de Chinon
    • Sel 

    (suite…)