- 500 g de blanc de poulet coupés en dés ou émincés
- 500 g de champignon de Paris émincés.
- 80 cl d’eau
- 1 grosse boîte de lait de coco (400 ml)
- 70 g de galanga (ou de gingembre frais)
- 40 g de sucre de palme (ou 1 galet)
- 4 bâtons de citronnelle
- 18 feuilles de lime
- 6 cuillères à soupe de Nuoc-mam
- 2 citrons verts
- Piments rouge en option
- Coriandre
- 1 cuillère à café de sel
Faire légèrement dorer le poulet dans une poêle et réserver.
Couper le gingembre/ galanga en lamelles ainsi que les bâtons de citronnelle. Les mettre dans une casserole d’eau, ajouter les feuilles de lime et porter à ébullition.
Laisser infuser 10 minutes à feu doux.
Ajouter le sucre de palme, le sel, le nuoc-mam et le piment. Mélanger jusqu’à dissolution du sucre.
Verser le lait de coco, porter à petit bouillon et rajouter le poulet et les champignons (moi je fais souvent sans champi à cause d’enfants râleurs). Laisser cuire 5 minutes, vérifier que le poulet et cuit et retirer du feu.
Ajouter le jus d’un citron, voire plus en fonction des goûts.
Servir avec des feuilles de coriandre.