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Catégorie : Divers

Conserves, fonds, soupes

  • Marinade maligne

    Marinade maligne

    Pour 4 personnes :

    •  8 pointes d’asperges vertes
    •  1 courgette
    •  1 poignée de petites sommités de chou-fleur
    •  3 carottes
    •  2 oignons
    •  1 morceau de gingembre
    •  200 g de sucre semoule
    •  1 cuillère à soupe de graines de coriandre
    •  1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
    •  6 dl de vinaigre d’alcool blanc
    (suite…)
     

  • Flamiche au maroille et à la bière

    Pour 4 personnes

    • ½ fromage de maroilles (environ 400gr)
    • 250 gr de farine
    • 1 tasse de lait tiède
    • 1 œuf entier
    • 2 noix de beurre fondu
    • 8 gr de levure de boulanger
    • 1 bouteille (250cl) de bière de garde (Jeanlin)
    • Sel, poivre.
    (suite…)
  • Velouté carotte

    Velouté carotte

    Ingrédients :

    • 1kg de carottes
    • 2 échalotes
    • 10 g de gingembre frais
    • 1 petite branche de céleri
    • 8 brins de persil plat
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 2 cas de mélange de graines
    • 1 cas d’huile de coco
    • Sel, poivre
    (suite…)
     
  • Velouté de haricots blanc à l’andouille

    Velouté de haricots blanc à l’andouille

    Ingrédients

    • 300g de coco de Paimpol secs
    • 18 tranches fines d’andouille de Guémené
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • 20cl de crème épaisse
    • 3 feuilles de laurier
    • Muscade rapée
    • 1,5l de bouillon de volaille
    • Beurre
    • Sel, poivre
    (suite…)
     
  • Crackers de maïs

    Crackers de maïs

    Ingrédients :

    • 200g de farine
    • 200g de polenta fine (ou farine de maïs)
    • 8cl d’huile d’olive
    • 13cl d’eau
    • 2 cc de sel
    • 2 cc (bombées) d’épices mexicaines
    (suite…)
     
  • Mélange épices mexicaines

    Mélange épices mexicaines

    30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
    15 ml (1 c. à soupe) de paprika
    15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
    10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon
    5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

    Note : 1 sur 5.
     

  • Bâtonnets de polenta

    Ingrédients :

    • 10cl de crème liquide
    • 25cl d’eau
    • 2 cubes de bouillon de volaille
    • Poivre
    • Huile d’olive
    • 100g de polenta précuite
    • 50g de parmesan
    (suite…)
     

  • Macérat figues

    Pour mettre dans des cocktails (2cl / verre).

    Faire chauffer 25cl d’huile d’olive et y faire infuser 3 feuilles de figuier.

    Filtrer et réserver.

    Exemple de cocktail :

    • 4cl de gin
    • 1/2 citron vert
    • 3 framboises
    • 2cl huile figuier
    • 1 feuille de basilic pour le service
    • 1 pincée de sumac
     
  • Velouté carotte – coco

    Velouté carotte – coco

    Ingrédients

    • 1 kg de carottes
    • 2 échalotes
    • 10 g de gingembre frais
    • 1 branche céleri
    • persil
    • 10 cl de lait de coco
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 2 cuillères à soupe de mélange de graines
    • 1 cuillère à café d’huile de coo
    • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
    • sel et poivre
    (suite…)
     
  • Pickles d’oignons rouges

    Pickles d’oignons rouges

    Peler et émincer 2 oignons rouges. Répartissez les dans un ou des pot(s) de confitures propres.

    Rajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillères à café de graines de coriandre.

    Mélanger 15g de sel, 15 g de sucre, 25cl d’eau et 25cl de vinaigre blanc.

    Verser sur les oignons jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts.

    Fermer les pots et laisser reposer 1 semaine à l’abri de la lumière.