Ingrédients
- 300g de coco de Paimpol secs
- 18 tranches fines d’andouille de Guémené
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 20cl de crème épaisse
- 3 feuilles de laurier
- Muscade rapée
- 1,5l de bouillon de volaille
- Beurre
- Sel, poivre
La veille, faire tremper les haricots (au moins 12h).
Emincer les oignons, les faire suer dans une cocotte avec un peu d’huile.
Ajouter les haricots et l’ail (entier, mais épluché).
Verser le bouillon.
Porter à ébullition, puis baisser le feu (et écumer).
Ajouter le laurier et 2 pincées de muscade râpée.
Laisser cuire 1h20 à petit bouillon.
Quand les haricots sont tendres, couper le feu, retirer 2 ou 3 cuillères de haricots cuits, enlever les feuilles de laurier et mixer le reste.
Préchauffer le four à 130°, déposer les tranches d’andouilles sur une plaque recouverte de papier cuisson et recouvrez les d’une seconde feuille de papier. Bien lisser pour qu’elles soient le plus plates possible. Faire cuire 25min.
Servir avec le velouté chaud sur lequel vous aurez ajouté quelques haricots cuits.