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Catégorie : Légumes

En plat complet, en entrée ou en accompagnement, chauds, froids…

  • Marinade maligne

    Marinade maligne

    Pour 4 personnes :

    •  8 pointes d’asperges vertes
    •  1 courgette
    •  1 poignée de petites sommités de chou-fleur
    •  3 carottes
    •  2 oignons
    •  1 morceau de gingembre
    •  200 g de sucre semoule
    •  1 cuillère à soupe de graines de coriandre
    •  1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
    •  6 dl de vinaigre d’alcool blanc
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  • Velouté carotte

    Velouté carotte

    Ingrédients :

    • 1kg de carottes
    • 2 échalotes
    • 10 g de gingembre frais
    • 1 petite branche de céleri
    • 8 brins de persil plat
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 2 cas de mélange de graines
    • 1 cas d’huile de coco
    • Sel, poivre
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  • Velouté de haricots blanc à l’andouille

    Velouté de haricots blanc à l’andouille

    Ingrédients

    • 300g de coco de Paimpol secs
    • 18 tranches fines d’andouille de Guémené
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • 20cl de crème épaisse
    • 3 feuilles de laurier
    • Muscade rapée
    • 1,5l de bouillon de volaille
    • Beurre
    • Sel, poivre
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  • Salade de radis noir

    Salade de radis noir

    • 1 radis noir (gros et rond, ou assez gros et long)
    • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    • 1 bonne cuillère à soupe d’huile de sésame
    • 2 cuillères à café de sucre
    • 1 cuillère à soupe de graines de sésames noirs (ou blonds)
    • 1 bonne pincé de gomasio (ici pour la recette, niveau ceinture noire, et là pour le cuisinier lambda)
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  • Gâteau de pommes de terre

    • 700 g de pommes de terre
    • 170 g d’oignons jaunes
    • 140 g de lard fumé
    • 120 g de comté
    • 2 œufs
    • thym
    • Sel, poivre
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  • Salade de chou chinois

    Salade de chou chinois

    Ingrédients :

    • Un demi choux
    • Graines de sésame, blanc et noir, grillées

    Pour la marinade

    • 15 cl de vinaigre de riz
    • 3 cuillères à soupe de sucre roux

    Pour la sauce

    • 1 cuillère a soupe de Nuöc-màm
    • 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin…)
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • 1 gousse d’ail râpée
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  • Salade foies de volaille et avocat

    • 400 g de foies de volailles
    • 2 avocats
    • Salade verte
    • 1 oignon rouge
    • 8 cl de vinaigre (doux)
    • 1 càc de miel
    • 5 cl d’huile neutre
    • sel, poivre
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  • Salade de chou et saucisse de Morteau

    • 1 saucisse de Morteau
    • 400 g de chou blanc
    • 1 belle càs de moutarde douce
    • 8 cl de vinaigre de riz
    • 1 càc de sucre en poudre
    • persil
    • huile
    • sel, poivre
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  • Salade de fenouil

    Salade de fenouil

    Ingrédients :

    • 2 bulbes de fenouil
    • 1/2 cuillère à soupe de harissa
    • 1/2 citron
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail hachées
    • sel et poivre
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  • Gaufres de pommes de terre

    Pour 4 gaufres.

    • 300 g de pommes de terre
    • 1 jaune d’œuf
    • 12 cl de lait
    • 60 g de farine
    • 30 g de gruyère râpé, voire plus (60 g c’est aussi très bon)
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • Un peu de muscade si vous avez
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