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Catégorie : Légumes

En plat complet, en entrée ou en accompagnement, chauds, froids…

  • Jardinière de légumes

    Jardinière de légumes

    Ingrédients :

    • 300g de pommes de terre (Noirmoutiers) découpées d’une taille à peu près équivalente et assez petit (de la taille d’une noix max)
    • Des oignons nouveaux (le blanc et le vert découpé en rondelles)
    • 300g de carottes nouvelles (3 ou 4)
    • 800g de petits pois frais non écossés (soit environ 400g écossés), si vous n’avez pas de petits pois frais, passez votre chemin, c’est moins bons avec des surgelés (et pire avec ceux en boite).
    • 1 coeur de laitue ou quelques feuilles de salades découpées
    • 1 branche de thym
    • Huile d’olive
    • 30 g de beurre
    • 1 morceau de sucre
    • Sel et poivre
    (suite…)
     
  • Marinade maligne

    Marinade maligne

    Pour 4 personnes :

    •  8 pointes d’asperges vertes
    •  1 courgette
    •  1 poignée de petites sommités de chou-fleur
    •  3 carottes
    •  2 oignons
    •  1 morceau de gingembre
    •  200 g de sucre semoule
    •  1 cuillère à soupe de graines de coriandre
    •  1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
    •  6 dl de vinaigre d’alcool blanc
    (suite…)
     
  • Velouté carotte

    Velouté carotte

    Ingrédients :

    • 1kg de carottes
    • 2 échalotes
    • 10 g de gingembre frais
    • 1 petite branche de céleri
    • 8 brins de persil plat
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • 2 cas de mélange de graines
    • 1 cas d’huile de coco
    • Sel, poivre
    (suite…)
     
  • Velouté de haricots blanc à l’andouille

    Velouté de haricots blanc à l’andouille

    Ingrédients

    • 300g de coco de Paimpol secs
    • 18 tranches fines d’andouille de Guémené
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • 20cl de crème épaisse
    • 3 feuilles de laurier
    • Muscade rapée
    • 1,5l de bouillon de volaille
    • Beurre
    • Sel, poivre
    (suite…)
     
  • Salade de radis noir

    Salade de radis noir

    • 1 radis noir (gros et rond, ou assez gros et long)
    • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    • 1 bonne cuillère à soupe d’huile de sésame
    • 2 cuillères à café de sucre
    • 1 cuillère à soupe de graines de sésames noirs (ou blonds)
    • 1 bonne pincé de gomasio (ici pour la recette, niveau ceinture noire, et là pour le cuisinier lambda)
    (suite…)
     

  • Gâteau de pommes de terre

    • 700 g de pommes de terre
    • 170 g d’oignons jaunes
    • 140 g de lard fumé
    • 120 g de comté
    • 2 œufs
    • thym
    • Sel, poivre
    (suite…)
     
  • Salade de chou chinois

    Salade de chou chinois

    Ingrédients :

    • Un demi choux
    • Graines de sésame, blanc et noir, grillées

    Pour la marinade

    • 15 cl de vinaigre de riz
    • 3 cuillères à soupe de sucre roux

    Pour la sauce

    • 1 cuillère a soupe de Nuöc-màm
    • 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin…)
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • 1 gousse d’ail râpée
    (suite…)
     

  • Salade foies de volaille et avocat

    • 400 g de foies de volailles
    • 2 avocats
    • Salade verte
    • 1 oignon rouge
    • 8 cl de vinaigre (doux)
    • 1 càc de miel
    • 5 cl d’huile neutre
    • sel, poivre
    (suite…)
     

  • Salade de chou et saucisse de Morteau

    • 1 saucisse de Morteau
    • 400 g de chou blanc
    • 1 belle càs de moutarde douce
    • 8 cl de vinaigre de riz
    • 1 càc de sucre en poudre
    • persil
    • huile
    • sel, poivre
    (suite…)
     
  • Salade de fenouil

    Salade de fenouil

    Ingrédients :

    • 2 bulbes de fenouil
    • 1/2 cuillère à soupe de harissa
    • 1/2 citron
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail hachées
    • sel et poivre
    (suite…)