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Desserts Les recettes de cuisine de Gérard

Gâteau au chocolat de Nicole

Recette de Nicole Déchaumes

  • 250 gr de beurre pommade,
  • 250 gr de chocolat noir amer,
  • 300 gr de sucre,
  • 110 gr de farine,
  • 1 cuiller à soupe de café très fort,
  • 7 œufs entiers.
 
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Bugnes

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre demi sel assez mou
  • 75 g de sucre en poudre
  • 5 œufs
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 2 c à s d’eau de fleur d’oranger
  • Zeste d’un citron bio
  • Sucre glace
  • Sel
 
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Quatre quart

Pour 6 / 8 personnes

  • 3 œufs
  • Le poids des œufs en beurre ramolli
  • Beurre pour le moule
  • Le poids des œufs en sucre en poudre
  • Le poids des œufs en farine tamisée
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Sel
 
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Mousse au chocolat

Pour 4 personnes

  • 200 g de chocolat noir à 70%
  • Quelques copeaux de chocolat
  • 2 œufs
  • 40 g de sucre glace
  • 60 g de beurre
 
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Soufflé au chocolat

Pour 4 personnes

  • 160 g de chocolat amer à 70%
  • 35 g de cacao en poudre
  • Quelques copeaux de chocolat
  • 4 œufs
  • 15 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 30 g de sucre glace
  • 5 cl de lait
 
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Pain d’épices Bourguignon

Pour 4 personnes

  • 325 g de miel de sapin ou à défaut de miel de châtaigner
  • 250 g de farine complète
  • 8 g de levure chimique
  • 50 g de poudre d’amande
  • 9 g de bicarbonate
  • 1 cuillère à dessert de 4 épices (cardamone, cannelle, anis étoilée, gingembre)
  • Le zeste d’1 orange haché finement
  • Le zeste d’1 citron jaune haché finement
  • 1 œuf
  • 150 g de lait
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sel
 
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Cake au chocolat

Pour 6 à 8 personnes

  • 75 g de chocolat amer à 70%
  • 10 g de cacao en poudre
  • 25 g de raisins de Smyrne
  • 30 g de banane séchée
  • 30 g d’ananas confit
  • 2 oeufs
  • 110 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 g de levure chimique
  • 20 g de poudre d’amande
  • 100 g de farine tamisée
  • 25 g de rhum brun
  • Quelques gouttes de vanille liquide
 
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Tuiles au gingembre

  • 50 g de beurre
  • 20 g de farine tamisée
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
 
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Langues de chat

Ingrédients

  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de beurre fondu
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Quatre quart

Bon la c’est du fastoche, mais que l’on peut aussi déléguer aux schtroumpfs.

Pour les ingrédients, c’est le même poids de tout (sauf de levure 🙂 . En général, je me sert de 3 ou 4 œufs comme base :

  • œufs
  • farine
  • 1 càc de levure chimique
  • sucre
  • beurre
  • des options (au choix faire fondre du chocolat avec le beurre, de la fleur d’oranger, de la vanille, des graines diverses et variées, des zestes de citron…)