Pour 4 personnes
- 200 g de chocolat de couverture à 60%
- 250 g de farine
- 50 g de fécule
- 170 g de beurre
- 360 g de crème double
- 4 œufs
- 4 jaunes d’œuf
- ½ litre de lait entier
- 160 g de sucre semoule
- 30 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
Mettre 250 g de farine dans un récipient, creuser un puits, verser successivement dans ce dernier 125 g d’eau froide,
150 g de beurre fondu, 1/4 de litre de crème double, puis mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter 1 pincée de sel fin, 2 pincées de sucre semoule, et incorporer 4 jaunes d’oeuf.
La pâte doit être bien lisse et homogène, sans grumeaux, et doit faire le “ruban”, c’est à dire qu’elle doit se dérouler sans se casser quand on la laisse couler du haut du fouet.
Laisser cette pâte reposer 1h30.
Monter 4 blancs d’œuf à l’aide d’un fouet dans un saladier avec 1 petite cuillère à soupe de sucre semoule.
Bien mélanger la moitié des blancs dans la pâte à l’aide d’une spatule en bois, puis incorporer la seconde moitié très délicatement en soulevant l’ensemble.
Laisser reposer cet appareil à température ambiante.
Couper 200 g de chocolat de couverture à 60% en morceaux.
Porte ½ litre de lait entier à ébullition dans une casserole.
Puis ajouter les morceaux de chocolat, éteindre la plaque de cuisson, et bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 4 jaunes d’œuf avec 125 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer ensuite 50g de fécule sans trop travailler.
Réchauffer le mélange lait chocolat sans le porter à ébullition.
Lorsque le mélange est bien chaud, le verser sur les jaunes d’œuf blanchis, bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Puis transvaser le tout dans la casserole, faire bouillir en fouettant sans cesse.
A la première ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson, incorporer 3 cuillères à soupe de crème double puis 20g de beurre coupé en petits morceaux.
Verser cette crème au chocolat dans un saladier et la laisser refroidir à température ambiante.
Chauffer préalablement le gaufrier.
Puis confectionner 16 gaufres, elles doivent être bien dorées.