Ingrédients pour 4 / 5 personnes : 4 tranches de jarret de veau, ficelées 2 c.à.s de farine 30 g de beurre 4 c.à.s d’huile d’olive 2 oignons 2 carottes 2 branches de céleri 4 gousses d’ail 20 cl de vin blanc sec 40 cl de fond de veau 600 g de tomates […]
Recette de Henri Faugeron Pour 3/4 personnes 1,5 kg de jarret de veau entier 1 cœur de céleri branche 2 poireaux 2 carottes 2 navets 1 oignon 1 clou de girofle 1 bouquet garni 2 cuillères à café de moutarde violette de Brive 40 g de beurre 4 litres de bouillon de bœuf 1 filet […]
Pour 6 personnes 1,2 kg d’épaule de veau désossée 3 belles échalotes 3 citrons jaunes 4 citrons verts 75 cl de vin blanc sec 250 g de crème fraîche 6 jaunes d’œufs 2 cuillerées de farine 50 g de beurre Sel, poivre
Pour 2 personnes, 4 médaillons de filet de veau ou de quasi (80 g pièce) 200 g de petits épinards équeutés et bien lavés 1 gousse d’ail 3 cuillères à soupe de parmesan râpé 15 g de beurre + ou – 15 cl d’huile d’olive 5 cuillères à soupe de bouillon de volaille Sel, fleur […]
Pour 6 personnes 1 quasi de veau de 1 kg 150 g de lardons de poitrine fumée 600 g de petites pommes de terre nouvelles (grenailles) 200 g de tomates cerises 8 gousses d’ail 4 brindilles de thym 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché 120 g de beurre 1 dl de fond de veau […]
Pour 4 personnes, 4 escalopes d’environ 160 grammes chaque. Huile d’olive, Thym, laurier, poivre du moulin, ciboulette… 2 œufs Farine Chapelure, Noisettes concassées.
Pour 6 personnes 1/2 tête de veau roulée (1,5 kg) 2 carottes 2 poireaux 1 oignon 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 2 clous de girofle 10 grains de poivre 4 grains de genièvre Sel (10 gr par litre d’eau de cuisson)
Pour 4 personnes 1 kg d’épaule de veau coupée en morceaux 3 carottes 3 échalotes 125 gr de champignons de Paris 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 50 gr de beurre 1 cuillère à soupe de farine 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 25 cl ce vin blanc sec 25 cl d’eau sel , […]
Pour 3 personnes. 3 côtes de veau de 180 gr environ chacune 4 pommes Granny 1 gousse d’ail en chemise 1 échalote entière pelée 1 feuille de laurier 25 g de sucre semoule 1 dl de fond de veau 70 g de beurre Sel et poivre
Pour 6 personnes 1 rôti de veau de 1 kg dans la noix ou la noix pâtissière. 2 gros oignons 1 carotte 8 / 10 gousses d’ail non épluchées Fond de veau 1 cuillère à soupe 1 petit verre de Porto rouge