Ingrédients pour 4 / 5 personnes :
- 4 tranches de jarret de veau, ficelées
- 2 c.à.s de farine
- 30 g de beurre
- 4 c.à.s d’huile d’olive
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 4 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl de fond de veau
- 600 g de tomates concassées
- Bouquet garni, romarin
- 1/2 c.à.c de noix de muscade râpée