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Catégorie : Veau

  • Tendrons de veau croustillants

    Tendrons de veau croustillants

    Pour 4 personnes

    • 1 tranche par personne
    • 2 cuillère à soupe de sauce d’huitre
    • 5 cl de sauce soja
    • 8 cl de vinaigre de riz
    • 1 belle cuillère à soupe de Maïzena
    • Huile
    • Sel, poivre
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  • Tendron de veau laqué au cidre

    Tendron de veau laqué au cidre

    Pour 4 personnes

    • 1 tranche par personne
    • 40 cl de cidre
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 2 branches de thym
    • 50 g de beurre
    • Sel et poivre
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  • Osso Buco

    Ingrédients pour 4 / 5 personnes :

     

     

    • 4 tranches de jarret de veau, ficelées
    • 2 c.à.s de farine
    • 30 g de beurre
    • 4 c.à.s d’huile d’olive
    • 2 oignons
    • 2 carottes
    • 2 branches de céleri
    • 4 gousses d’ail
    • 20 cl de vin blanc sec
    • 40 cl de fond de veau
    • 600 g de tomates concassées
    • Bouquet garni, romarin
    • 1/2 c.à.c de noix de muscade râpée

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  • Jarret de veau de lait à la moutarde

    Recette de Henri Faugeron

    Pour 3/4 personnes

    • 1,5 kg de jarret de veau entier
    • 1 cœur de céleri branche
    • 2 poireaux
    • 2 carottes
    • 2 navets
    • 1 oignon
    • 1 clou de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 2 cuillères à café de moutarde violette de Brive
    • 40 g de beurre
    • 4 litres de bouillon de bœuf
    • 1 filet d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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  • Sauté de veau au citron vert

    Pour 6 personnes

    • 1,2 kg d’épaule de veau désossée
    • 3 belles échalotes
    • 3 citrons jaunes
    • 4 citrons verts
    • 75 cl de vin blanc sec
    • 250 g de crème fraîche
    • 6 jaunes d’œufs
    • 2 cuillerées de farine
    • 50 g de beurre
    • Sel, poivre

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  • Filets de veau rôtis, sauce parmesan

    Pour 2 personnes,

    • 4 médaillons de filet de veau ou de quasi (80 g pièce)
    • 200 g de petits épinards équeutés et bien lavés
    • 1 gousse d’ail
    • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
    • 15 g de beurre
    • + ou – 15 cl d’huile d’olive
    • 5 cuillères à soupe de bouillon de volaille
    • Sel, fleur de sel et poivre du moulin
    • Saler et poivrer 4 médaillons de veau.

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  • Quasi de veau cuit en cocotte

    Pour 6 personnes

    • 1 quasi de veau de 1 kg
    • 150 g de lardons de poitrine fumée
    • 600 g de petites pommes de terre nouvelles (grenailles)
    • 200 g de tomates cerises
    • 8 gousses d’ail
    • 4 brindilles de thym
    • 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
    • 120 g de beurre
    • 1 dl de fond de veau
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin

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  • Escalopes de veau panées

    Pour 4 personnes,

    • 4 escalopes d’environ 160 grammes chaque.
    • Huile d’olive,
    • Thym, laurier, poivre du moulin, ciboulette…
    • 2 œufs
    • Farine
    • Chapelure,
    • Noisettes concassées.

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  • Tête de veau gribiche

    Pour 6 personnes

    • 1/2 tête de veau roulée (1,5 kg)
    • 2 carottes
    • 2 poireaux
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 1 bouquet garni
    • 2 clous de girofle
    • 10 grains de poivre
    • 4 grains de genièvre
    • Sel (10 gr par litre d’eau de cuisson)

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  • Mijoté de veau aux carottes

    Pour 4 personnes

    • 1 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
    • 3 carottes
    • 3 échalotes
    • 125 gr de champignons de Paris
    • 2 gousses d’ail
    • 1 bouquet garni
    • 50 gr de beurre
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    • 25 cl ce vin blanc sec
    • 25 cl d’eau
    • sel , poivre

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