Ingrédients pour la base :
- 210 g de biscuit chocolat (type digestive au chocolat)
- 90 g de beurre
- 25 g de sucre
- sel
Pour la garniture :
- 250 g de mascarpone
- 200 g de ricotta
- 200 g de fromage à tartiner
- 1 tasse de café ristretto
- 1 gousse de vanille
- 125 g de sucre
- 3 oeufs
Pour le crumble :
- 75 g de farine
- 60 g de sucre
- 60 g de sucre complet
- 80 g de beurre
- 80 g de noisettes grossièrement concassées
Préchauffer le four à 155°
Préparer la base : faire fondre le beurre à feu doux.
Réduire les biscuit en chapelure et les incorporer au beurre fondu. Ajouter le sucre (et une pincée de sel).
Tapisser le fond d’un moule préalablement beurré et placer au frigo.
Préparer la garniture : mélanger l’ensemble des ingrédients.
Verser sur le fond biscuité et faire cuire 25 à 30 min au four.
Pendant la cuisson, préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine et le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Puis ajouter les sucres et les noisettes. Mélanger bien pour obtenir des miettes.
Une fois le cheese cake cuit répartir le mélange à la surface.
Passer le four à 170° en mode ventilé pour 15 à 20 min.
Laisser refroidir et placer environ 12h au frigo.