Pour 4 personnes
- 1 épaule d’agneau non désossée
- 1 carotte
- 4 tomates
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de thym frais
- 32 gousses d’ail (oui, oui !)
- 4 tranches de pain baguette
- 1 litre de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four 160-170°C.
Préparer une garniture aromatique: Éplucher 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon et 1 échalote, puis les couper en petits cubes. Peler 8 gousses d’ail, les fendre en 2 et les dégermer.
Saler et poivrer 1 épaule d’agneau (non désossée) de chaque côté. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon. Puis disposer et faire colorer l’épaule d’agneau sur toutes les faces. Ajouter la garniture aromatique tout autour, l’arroser d’un filet d’huile d’olive, la saler, la laisser colorer également en remuant avec une spatule en bois. Ajouter ensuite 1 bouquet garni, et 4 tomates préalablement lavées et coupées en quartier tout autour de l’épaule. Mouiller avec 1 litre de vin blanc sec, porter à ébullition, puis recouvrir d’une feuille d’aluminium, glisser le poêlon dans le four et compter 2h00 de cuisson à 160-170°C tout en arrosant l’épaule d’agneau toutes les 15 minutes.
Faire une papillote: Placer 24 gousses d’ail en chemise sur une des moitiés d’une feuille d’aluminium, les arroser d’un filet d’huile d’olive, disposer dessus 1 petit bouquet de thym frais, puis rabattre l’autre moitié dessus et bien fermer la papillote. Poser ensuite cette papillote dans une cocotte, ajouter de l’eau à mi-hauteur, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 1h00. La cuisson terminée, ouvrir la papillote, retirer la peau des gousses d’ail, récupérer la pulpe et l’écraser à la fourchette afin d’obtenir une purée d’ail.
Faire toaster 4 tranches de pain baguette. Puis les tartiner de purée d’ail. Arroser ces petits toasts d’ail d’un filet d’huile d’olive, les assaisonner avec quelques grains de fleurs de sel et du poivre du moulin.
Après 2h00 de cuisson, l’épaule d’agneau est prête à être déguster, disposer harmonieusement les petits croûtons d’ail tout autour. Déguster cette épaule d’agneau à la cuillère avec un caviar d’aubergine par exemple.