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Agneau Les recettes de cuisine de Gérard

Potée poitevine

Pour 4 personnes 

  • 500 g d’épaule d’agneau
  • 200 g de pomme de terre charlotte
  • 200 g de navet
  • 1 chou vert moyen
  • 2 blancs de poireau
  • 2 carottes
  • 250 g de chèvre frais en faisselle
  • 2 pointes de couteau de cardamome en poudre
  • Poivre noir concassé
  • Gros sel, fleur de sel

Demander à son boucher de détailler 500 g d’épaule d’agneau en morceaux.

Tailler 1 chou vert en lanières d’1 cm et bien les laver dans de l’eau vinaigrée. Peler 2 carottes, les couper en rondelles d’1,5 cm d’épaisseur. Nettoyer 2 blancs de poireau, les couper en tronçons de 3 cm de long.

Porter  une grande quantité d’eau à ébullition dans une cocotte. Ajouter les légumes, les morceaux d’agneau, donner une bonne ébullition, écumer afin de retirer d’éventuelles impuretés, saler légèrement avec du gros sel (la valeur d’1 cuillère à café), couvrir et laisser cuire 1h30 à petits bouillons.

Peler 200 g de pomme de terre charlotte, les couper en morceaux de 2 cm environ et bien les laver. Éplucher 200 g de navet et les couper en dés d’1 cm.

Après 1h30 de cuisson, ajouter dans la potée, les morceaux de pomme de terre, de navets, 2 pointes de couteau de cardamome et compter 1h00 de cuisson supplémentaire à petits bouillons.

Cette potée peut se réaliser quelques heures à l’avance.

Au terme de la cuisson de la potée, préchauffer le four en position gril.

Retirer les légumes et les morceaux de viande de la cocotte, les mettre dans un plat à gratin, ajouter 1 bonne louche de bouillon.

Façonner 250 g de chèvre frais en quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe. Répartir ces quenelles sur la potée, glisser le plat sous le gril du four et compter 3 à 4 minutes de cuisson. Si la potée a été réalisée à l’avance, augmenter le temps de cuisson de 5 à 6 minutes.

Parsemer l’ensemble de quelques pincées de fleur de sel et ajouter quelques grains de poivre noir concassé.

 

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