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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • C’est ma fournée

    Un site excellentissime pour la pâtisserie notamment. C’est très bien expliqué, parfois c’est marrant et il y a pas mal de photos.
    Un incontournable.

  • Champignons de Paris au vinaigre balsamique

    Ingrédients :

    • 250 g de champignons de Paris frais
    • 1 grosse échalote
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
    • 1 noisette de beurre
    • sel, poivre
    • 1 pincée de paprika
    • persil

    (suite…)

     

  • A vos baguettes

    Un très bon site pour réaliser simplement des recettes de cuisine japonaise, notamment des bento, mais aussi pleins d’autres choses.
    Chouette parce que en Français (!) et aussi parce qu’il y a plein de vidéo très didactiques.

  • Crême au chocolat EZ

    Pour 4 personnes.

    • 1/2 litre de lait
    • 3 oeufs
    • 70 g de sucre
    • 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre (type Van Houten)

    (suite…)

     

  • Caramel au beurre salé de Bamako

    Pour un pot.

    • 100 g de sucre semoule.
    • 50 g de beurre salé.
    • 30 cl de crème fraîche épaisse.

    (suite…)

     

  • Soupe potiron coco

    Pour 4 personnes

    • 1/4 potiron
    • 1 boîte de lait de coco (400 ml)
    • 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
    • 1 bouillon cube
    • 1 oignon
    • 1 ou 2 gousses d’ail
    • huile (d’olive)

    (suite…)

     

  • Gâteau de foies de volailles blonds

    Pour 8 personnes

    • 5 foies de volailles blonds entiers
    • 2 échalotes émincées
    • 1 gousse d’ail émincée
    • 3 branches de persil plat
    • 1 baguette de pain
    • 1 litre de lait entier
    • 6 œufs
    • Sel, poivre

    (suite…)

     

  • Gaufres à la bière

    Pour 6 à 8 personnes

    • 33 cl de bière,
    • 250 gr de farine,
    • 10 gr de levure chimique,
    • 1 cuiller à café de sel,
    • 75 gr de sucre en poudre,
    • 50 gr de beurre,
    • 4 œufs,
    • 1 cuiller à café de jus de citron.
    (suite…)
     

  • Fond de boeuf

    Pour 2 litres de fond.

    • 750 gr kg de plat de côte
    • 750 gr de paleron
    • 5 carottes
    • 5 poireaux
    • 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
    • 3 gousses d’ail
    • 2 branches de céleri
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuillerée à soupe de gros sel
    • 500 gr de tomates fraîches

    Mettre la viande dans un faitout avec 5 litres d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure,

    Écumer et diminuer le feu, mettre les légumes, le bouquet garni et le sel,

    Laisser cuire 3 heures minimum en écumant de temps en temps.

    Lorsqu’il reste environ 2 litres de liquide, arrêter le feu et passer au chinois.

    Garder les viandes pour faire du bœuf en salade, un miroton, un hachis parmentier, etc.

     

  • Tuiles aux amandes

    • 125 gr de beurre coupé en morceaux et ramolli,
    • 125 gr de sucre semoule,
    • 2 blancs d’œuf,
    • 125 gr de farine tamisée,
    • 100 gr d’amandes effilées.

    Mélanger intimement avec une spatule de bois le beurre, le sucre semoule, les blancs d’œuf, puis incorporer la farine,

    Préchauffer le four à 230°, disposer sur une plaque non adhésive, avec une petite cuillère, 6 tas de pâte bien distincts les une des autres en les étalant en rond du dos de la cuillère,

    Parsemer chaque tuile d’une quinzaine d’amandes effilées.

    Mettre au four pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient colorés,

    Ôter de la plaque avec une spatule et les déposer rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme arrondie.