Pour 8 personnes.
- 6 andouillettes
- 4 échalotes
- 4 cuillère à soupe de moutarde forte
- 40 g de beurre
- 4 dl de crème fraîche liquide
- 1 litre de fond de veau
- 1 bouteille de vin blanc de Mâcon
- 100 g de chapelure
- Sel
Éplucher et émincer les échalotes, les faire fondre dans le beurre ; quand elles sont transparentes, verser le fond de veau et l vin blanc avec la moutarde, bien remuer au fouet, laisser réduire environ 1 h 30 à feu doux, ajouter la crème fraîche au dernier moment.
Préchauffer le four à 220°
Trancher les andouillettes en rouelles après les avoir débarrassées de la peau,
Les disposer dans un plat allant au four,
Verser la préparation réduite sur les andouillettes, répandre la chapelure,
Faire cuire au four pendant environ 40 min les 10 dernières minutes sur la position grill.