Pour 7 à 8 pots de 500 gr 2 kg de panne 2 kg de jambon frais 2 kg de palette, 48 gr de sel.
Brioche 2
Pour deux brioches 250 g de beurre 10 cl de lait 500 g de farine 18 g de levure fraîche 100 g de sucre 12 g de sel 4 œufs (+ 1 pour la dorure)
500 g de farine (T55) 25 cl de lait 1 œuf (+ 1 pour la dorure) 20 gr de levure fraîche de boulanger 60 gr de beurre 50 gr de sucre en poudre 10 gr de sel du sucre en grain ou des graines de sésame pour l’aspect
La cartographie : entre science, art et manipulation, une vidéo de l’Université de Lille 1, ce n’est pas la plus fun, mais le contenu est fort intéressant si vous tenez 1h45. Ça m’a fait penser à L’entreprise des Indes d’Eric Orsenna. From St3f.
Pour 8 personnes, 1 kg de sauté de veau 500 gr de poitrine de veau 2 carottes moyennes 2 navets 1 poireau 1 branche de céleri 2 gousses d’ail 1 oignon moyen 1 citron 1 clou de girofle 1 bouquet garni 1 dl de crème liquide 2 cuillères à soupe de farine 60 g de […]
Pour 2 personnes : 1 râble de lapin 50 g de fèves écossées et pelées 50 g de petites sommités de chou-fleur 1 courgette 10 olives niçoises 1 petite échalote 1 gousse d’ail en chemise 1 brindille de thym 1 brin de romarin Quelques pluches de coriandre fraîche 5 graines de coriandre écrasées 1 pincée […]
Pour 4 personnes 4 faux filets de 150 gr chaque 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon rouge moyen 1 tomate moyenne 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée finement 6 cuillerées d’huile d’olive 2 cuillerées de vinaigre de vin 2 gousses d’ail pilées 1 cuillerée à café de cumin moulu Sel, poivre
Pour 6 personnes 1 épaule d’agneau de 500 g désossée et ficelée 500 g d’échine de veau ficelée 500 g d’échine de porc 1 pied de porc 1 kg de pomme de terre BF15 3 oignons moyens 1 bouquet garni 300 g de farine 1 œuf 3/4 d’une bouteille de vin blanc sec (d’Alsace de […]
Pour 6 personnes 1 poulet d’1,8 kg 250 gr de piment rouge doux ou poivron rouge 250 gr de piment vert doux ou poivron vert 2 pincées de piment d’Espelette 4 tomates 2 oignons 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 verre de vin blanc sec Gros sel, sel […]
Pour 4 personnes : 12 manchons de poulet 1 yaourt de 125 gr 2 cuillerées à café de cumin moulu 2 cuillerées à café de coriandre moulue 1 cuillerée à café de paprika doux 2 gousses d’ail pilées Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge 160 gr de chutney de mangue 160 gr de citrons confits Faire […]