Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.
- 3 échalotes,
- 2 verres de marinade de gibier filtrée,
- Le jus de cuisson du gibier (2 verres),
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre,
- 3 cuillerées à soupe rase de beurre,
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- Persil plat, cerfeuil,
- Sel, 1 cuillerée à soupe rase de poivre concassé.






