Pour 1 bol de sauce, 6 personnes.
- 3 échalotes,
- 2 verres de marinade de gibier filtrée,
- Le jus de cuisson du gibier (2 verres),
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre,
- 3 cuillerées à soupe rase de beurre,
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- Persil plat, cerfeuil,
- Sel, 1 cuillerée à soupe rase de poivre concassé.
Peler et hacher finement l’échalote,
Dans une casserole à fond épais, faire fondre 1 cuillerée de beurre, ajouter le hachis, faire blondir,
Ajouter une cuillerée de farine, laisser roussir légèrement.
Ajouter alors la marinade additionnée du jus de cuisson et du vinaigre, saler, ajouter le poivre concassé, bien mélanger au fouet,
Laisser cuire toujours à feu moyen pendant 10 min,
Préparer un beurre manié avec 2 cuillerées à soupe de beurre ramolli et une cuillerée à soupe de farine.
Réduire le feu à feu doux.
Ajouter le beurre manié
Laisser cuire encore 5 min en remuant.
Ajouter le beurre manié,
Laisser cuire 3 min en remuant.
Au moment de servir, ajouter les herbes hachées finement.
Idéale pour accompagner les gibiers.