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Auteur/autrice : Xavier

  • Rillettes de Tour

    Pour 7 à 8 pots de 500 gr

    • 2 kg de panne
    • 2 kg de jambon frais
    • 2 kg de palette,
    • 48 gr de sel.

    (suite…)

     

  • Brioche 2

    Pour deux brioches

    • 250 g de beurre
    • 10 cl de lait
    • 500 g de farine
    • 18 g de levure fraîche
    • 100 g de sucre
    • 12 g de sel
    • 4 œufs (+ 1 pour la dorure)

    (suite…)

     

  • Brioche 1 (rapide)

    • 500 g de farine (T55)
    • 25 cl de lait
    • 1 œuf (+ 1 pour la dorure)
    • 20 gr de levure fraîche de boulanger
    • 60 gr de beurre
    • 50 gr de sucre en poudre
    • 10 gr de sel
    • du sucre en grain ou des graines de sésame pour l’aspect

    (suite…)

     

  • La cartographie : entre science, art et manipulation

    La cartographie : entre science, art et manipulation, une vidéo de l’Université de Lille 1, ce n’est pas la plus fun, mais le contenu est fort intéressant si vous tenez 1h45.

    Ça m’a fait penser à L’entreprise des Indes d’Eric Orsenna.

    From St3f.

     

  • Blanquette de veau

    Pour 8 personnes, 

    • 1 kg de sauté de veau
    • 500 gr de poitrine de veau
    • 2 carottes moyennes
    • 2 navets
    • 1 poireau
    • 1 branche de céleri
    • 2 gousses d’ail
    • 1 oignon moyen
    • 1 citron
    • 1 clou de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 1 dl de crème liquide
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 60 g de beurre
    • 3 jaunes d’œufs
    • 8 grains de poivre noir
    • Sel

    (suite…)

     

  • Lapin minute et jardinière de légumes

    Pour 2 personnes : 

    • 1 râble de lapin
    • 50 g de fèves écossées et pelées
    • 50 g de petites sommités de chou-fleur
    • 1 courgette
    • 10 olives niçoises
    • 1 petite échalote
    • 1 gousse d’ail en chemise
    • 1 brindille de thym
    • 1 brin de romarin
    • Quelques pluches de coriandre fraîche
    • 5 graines de coriandre écrasées
    • 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
    • 1 pincée de sucre semoule
    • 1 verre de vin blanc sec
    • 1 dl d’huile d’olive
    • Sel fin et poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Pavés de boeuf aux poivrons

    Pour 4 personnes

    • 4 faux filets de 150 gr chaque
    • 1 poivron rouge
    • 1 poivron vert
    • 1 oignon rouge moyen
    • 1 tomate moyenne
    • 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée finement
    • 6 cuillerées d’huile d’olive
    • 2 cuillerées de vinaigre de vin
    • 2 gousses d’ail pilées
    • 1 cuillerée à café de cumin moulu
    • Sel, poivre

    (suite…)

     

  • Backeoffe à l’alsacienne

    Pour 6 personnes

    • 1 épaule d’agneau de 500 g désossée et ficelée
    • 500 g d’échine de veau ficelée
    • 500 g d’échine de porc
    • 1 pied de porc
    • 1 kg de pomme de terre BF15
    • 3 oignons moyens
    • 1 bouquet garni
    • 300 g de farine
    • 1 œuf
    • 3/4 d’une bouteille de vin blanc sec (d’Alsace de préférence)
    • 1 filet d’huile d’arachide
    • Sel et poivre

    (suite…)

     

  • Poulet basquaise

    Pour 6 personnes 

    • 1 poulet d’1,8 kg
    • 250 gr de piment rouge doux ou poivron rouge
    • 250 gr de piment vert doux ou poivron vert
    • 2 pincées de piment d’Espelette
    • 4 tomates
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • 1 bouquet garni
    • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 verre de vin blanc sec
    • Gros sel, sel

    Préparation de la garniture basquaise :
    Émincer les oignons, le piment rouge et le piment vert. Monder les tomates : les laver, retirer le pédoncule, les plonger 10 secondes dans l’eau bouillante, les peler les couper en quartiers et retirer les graines. Confectionner un bouquet garni avec du thym du persil et du laurier le tout ficelé dans un blanc de poireau.

    Couper le poulet en 8 ou 10 morceaux et le saler sur toutes les faces Mettre trois cuillères à soupe d’huile d’olive ou de graisse de canard dans une cocotte (ou une poêle) et faire colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces sur feu moyen.

    Retirer les morceaux de poulet colorés.

    Oter l’excédent de gras de cuisson et déglacer avec un verre de vin blanc sec, porter à ébullition en veillant à bien gratter tous les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Réserver le déglaçage dans une casserole.

    Chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faire suer deux gousses d’ail haché avec deux oignons moyens en évitant de trop les colorer. Ajouter 250 gr de piments rouges doux et 250 gr de piments verts doux. Faire légèrement suer le tout et ajouter 4 tomates mondées coupées en petits dés. Saler au gros sel, placer un bouquet garni, ranger les morceaux de poulet côte à côte et finir par deux pincées de piment d’Espelette et le déglaçage au vin blanc. Couvrir et laisser étuver sur feu doux pendant 20/25 minutes.

     

  • Manchons de poulet tandoori

    Pour 4 personnes :

    • 12 manchons de poulet
    • 1 yaourt de 125 gr
    • 2 cuillerées à café de cumin moulu
    • 2 cuillerées à café de coriandre moulue
    • 1 cuillerée à café de paprika doux
    • 2 gousses d’ail pilées
    • Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
    • 160 gr de chutney de mangue
    • 160 gr de citrons confits

    Faire 3 entailles dans chaque manchon de poulet

    Dans un saladier, mélanger le yaourt, le cumin, le paprika, l’ail, la coriandre et le colorant ; ajouter les manchons.

    Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 3 heures.

    Sans égoutter, faire cuire les manchons au barbecue ou au four½heure 200° terminer en position grill, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur tous les cotés.

    Servir accompagné de citrons confits et de chutney de mangue.