Pour 6 personnes
Pour 6 personnes
Préparation de la garniture basquaise :
Émincer les oignons, le piment rouge et le piment vert. Monder les tomates : les laver, retirer le pédoncule, les plonger 10 secondes dans l’eau bouillante, les peler les couper en quartiers et retirer les graines. Confectionner un bouquet garni avec du thym du persil et du laurier le tout ficelé dans un blanc de poireau.
Couper le poulet en 8 ou 10 morceaux et le saler sur toutes les faces Mettre trois cuillères à soupe d’huile d’olive ou de graisse de canard dans une cocotte (ou une poêle) et faire colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces sur feu moyen.
Retirer les morceaux de poulet colorés.
Oter l’excédent de gras de cuisson et déglacer avec un verre de vin blanc sec, porter à ébullition en veillant à bien gratter tous les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Réserver le déglaçage dans une casserole.
Chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faire suer deux gousses d’ail haché avec deux oignons moyens en évitant de trop les colorer. Ajouter 250 gr de piments rouges doux et 250 gr de piments verts doux. Faire légèrement suer le tout et ajouter 4 tomates mondées coupées en petits dés. Saler au gros sel, placer un bouquet garni, ranger les morceaux de poulet côte à côte et finir par deux pincées de piment d’Espelette et le déglaçage au vin blanc. Couvrir et laisser étuver sur feu doux pendant 20/25 minutes.
Pour 4 personnes :
Faire 3 entailles dans chaque manchon de poulet
Dans un saladier, mélanger le yaourt, le cumin, le paprika, l’ail, la coriandre et le colorant ; ajouter les manchons.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 3 heures.
Sans égoutter, faire cuire les manchons au barbecue ou au four½heure 200° terminer en position grill, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur tous les cotés.
Servir accompagné de citrons confits et de chutney de mangue.
Pour 4 personnes
Demander à son volailler de couper 1 poulet en 4.
Peler et hacher finement 2 gros oignons. Peler 2 gousses d’ail, les dégermer et les hacher finement.
Mettre dans une cocotte: 1 petite cuillère à soupe de sel fin, ajouter les oignons et les gousses d’ail hachés, 1 bonne cuillère à soupe de pluches de persil plat concassées, 2 cuillères à soupe de pluches de coriandre concassées, 2 cuillères à café de piment rouge doux en poudre, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 6 ou 7 pistils de safran, et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, mouiller avec 2 dl d’eau, et bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Disposer ensuite les morceaux de poulet dans la cocotte, porter à frémissement et laisser cuire à couvert 30 minutes.
Préchauffer le four en position gril. Après 30 minutes de cuisson, disposer les morceaux de poulet dans un plat allant au four sans les chevaucher, les arroser d’1 filet d’huile d’olive. Puis glisser le plat sous le gril du four et faire dorer les morceaux de poulet.
Couper 1 citron jaune confit en 4. Laisser réduire la sauce de cuisson du poulet dans la cocotte afin d’obtenir une sauce savoureuse. Puis hors du feu, ajouter les quartiers de citron confit, une vingtaine d’olives tailladées, couvrir, laisser infuser ces morceaux de citron et réchauffer les olives. Disposer ensuite les morceaux de citron sur les morceaux de poulet bien dorés, et verser la sauce dessus. Servir et déguster sans attendre.
Recette simplifiée
Pour 6 personnes:
Dans une sauteuse, faire revenir dans l’huile, à feu vif, sur toutes les faces, les morceaux de lapin.
Quand les morceaux sont bien dorés, hors du feu, ajouter le beurre et la farine en pluie, remuer.
Remettre sur à feu doux, ajouter l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le vin blanc.
Saler poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 35mn
Préchauffer le four à 80°.
Déposer les morceaux de lapin dans un plat de service et tenir au chaud dans le four préchauffé.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la moutarde.
Incorporer au fouet avec le jus de cuisson et laisser mijoter en fouettant encore 5 min.
Verser la sauce sur le lapin maintenu au chaud.
Pour 4 personnes.
Couper noix de veau et de porc en petits carrés, faire mariner pendant 1 nuit dans le vin blanc et le cognac, avec sel poivre et 4 épices.
Hacher la gorge grille fine.
Couper le foie gras en petits dés.
Mélanger viandes marinées, hachée et foie gras.
Préparer une pâte brisée avec farine, beurre et 2 œufs (peut être remplacé par de la pâte brisée toute prête).
Foncer un moule à pâté.
Mettre un barde de lard au fond.
Remplir la moitié du moule avec la farce, disposer les truffes ou les pistaches, ajouter le reste de farce.
Recouvrir avec une barde de lard et fermer avec le restant de pâte. Faire une ou deux cheminées dans le couvercle, passer de la dorure avec un pinceau (œuf et eau battus).
Faire cuire 1 heure au four à 250°.
Laisser refroidir et couler la gelée froide (avant la prise) par les 2 cheminées.
Laisser reposer une journée au réfrigérateur.
La première phase de la préparation consiste à faire rendre l’essentiel de leur eau aux mangues vertes. Pour ce faire, les découper en lamelles pas trop fines et les saupoudrer généreusement de sel.
Les placer dans un torchon, refermer celui-ci comme un baluchon, le pendre et laisser dégorger pendant 1 heure. On peut aussi faire dégorger dans une passoire.
Pendant ce temps, peler et émincer l’ail et le gingembre, découper les dates en fines rondelles.
Lorsque les mangues ont dégorgé, faire chauffer le vinaigre dans une casserole à fond épais et y délayer le sucre. Ajouter le gingembre, l’ail et la poudre de massalé.
Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter ensuite les lamelles de mangues, les raisins secs et les rondelles de dattes. Laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement pour empêcher la préparation d’attacher.
Mettre en bocaux après refroidissement.11
Pour 4 personnes
Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin 4 morceaux de queue de bœuf sur chaque face.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin dans une poêle, ajouter et faire colorer uniformément les morceaux de queue, les débarrasser ensuite et les réserver sur une grille.
Peler et émincer finement 1 oignon moyen. Peler et tailler 2 carottes en sifflets. Peler 2 gousses d’ail, les fendre en 2, les dégermer puis les hacher finement.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin avec 15 g de beurre dans une cocotte pas trop large, ajouter et faire suer sans coloration l’oignon, puis les carottes en remuant bien avec une spatule en bois. Disposer ensuite les morceaux de queue de bœuf sur cette garniture, ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, les gousses d’ail et 1 bouquet garni, bien mélanger, puis mouiller pratiquement à hauteur avec 1?2 litre de bière blonde. Assaisonner avec du gros sel et du poivre du moulin.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter de 1h30 à 2h00 sur feu doux, retourner les morceaux de queue de bœuf régulièrement. Vérifier la cuisson en piquant les morceaux près de l’os avec une fourchette à rôti, celle-ci doit se retirer facilement.
Cette queue de bœuf à la lorraine peut se préparer la veille et être réchauffée avant de passer à table.
La servir et la déguster avec de la bière ou un vin rouge tannique.
Peler et hacher finement les oignons. Entailler les tomates en croix et les plonger 15 secondes dans de l’eau en ébullition puis dans de l’eau froide pour les peler facilement. Les peler et les couper en morceaux.
Réunir les oignons et les tomates dans une casserole et faire cuire 30 minutes à feu doux.
Passer ensuite au mixer, puis remettre en casserole avec le vinaigre et le sucre.
Laisser bouillir très doucement, jusqu’à consistance d’une sauce épaisse. Ajouter alors la moutarde et les épices.
Mélanger et laisser refroidir.
Auteur : Bruno Arpaia
Un jeune inspecteur mélancolique et sans illusion enquête sur la mort accidentelle (?) d’un écrivain.
Entre Naples sous la pluie et le Mexique sous la pluie, une brève éclaircie va illuminer brièvement la vie Maliconico avant de se refermer sous la pluie avec avec plus d’envie.
Certains problèmes de Malinconico vont être résolu au cours de son périple, mais assez peu concernant son enquête. C’est finalement moins un polar qu’une roman sur le spleen d’un personnage, sans le côté glauque car Malinconico manie le second degré et l’ironie avec dextérité. Tout comme Arpaia.
S’il y a une suite, je fonce.
