- 500 g de farine (T55)
- 25 cl de lait
- 1 œuf (+ 1 pour la dorure)
- 20 gr de levure fraîche de boulanger
- 60 gr de beurre
- 50 gr de sucre en poudre
- 10 gr de sel
- du sucre en grain ou des graines de sésame pour l’aspect
Délayer la levure dans le lait tiédi, rajouter un peu du sucre dans le lait pour activer la levure.
Dans le bol du robot, mettre toutes les matières sèches et mélanger avec la feuille.
Rajouter progressivement le lait et la levure, augmenter la vitesse du batteur (4) et continuer à mélanger quelques minutes.
Détacher la pâte de la feuille de temps à autres, puis ajouter l’œuf et continuer à battre 2 ou 3 minutes.
Passer au crochet et rajouter environ 60 grammes de beurre coupé en petits morceaux. (vitesse 2). Battre 5 à 6 minutes.
Mettre la pâte à lever une première fois dans un saladier légèrement fariné, recouverte d’un torchon. Levée à température ambiante sinon la poser dans four légèrement chaud avec un bol d’eau.
Chasser l’air et réaliser 3 pâtons pour faire une tresse.
Laisser lever 1:30 environ.
Préchauffer le four à 180°.
Peindre la brioche avec l’œuf pour la dorure et rajouter si le cœur vous en dit des graines de sésame, des gros cristaux de sucre…
Enfourner de 30 à 35 minutes.