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Auteur/autrice : Xavier

  • Palette aux lentilles

    Pour 6 personnes.

    • 1 palette ½ sel env 1,5 kg
    • 1 oignon
    • 1 carotte
    • 2 clous de girofle
    • 50 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
    • 2 cuillerées d’huile
    • 300 gr de lentilles du Puy
    • 1 bouquet garni
    • Sel, poivre.

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  • Gratin d’andouillettes

    Pour 8 personnes.

    • 6 andouillettes
    • 4 échalotes
    • 4 cuillère à soupe de moutarde forte
    • 40 g de beurre
    • 4 dl de crème fraîche liquide
    • 1 litre de fond de veau
    • 1 bouteille de vin blanc de Mâcon
    • 100 g de chapelure
    • Sel

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  • Magrets de canard en croûte de sel

    Pour 4 personnes :

    • 800 gr de magret de canard
    • 350 gr de blancs d’œuf (ou d’eau)
    • 50 gr de mélange d’herbes fraîches ( ciboulette, aneth, basilic, romarin, thym)
    • 500 gr de farine
    • 2,5 kg de gros sel
    • 20 gr de poivre concassé

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  • Tourte de foie gras aux deux pommes

    Pour 6 personnes :

    • 300 gr de foie gras
    • 2 pommes de terre charlotte ou BF15
    • 1 pomme reine des reinettes
    • 1 jaune d’œuf
    • 300 gr de pâte feuilletée
    • Sel fin et poivre du moulin

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  • Foie gras mi-cuit en terrine façon Gégé

    Pour 4 personnes

    • 1 foie gras de 450/500 gr
    • 1 cuillerée à soupe de Porto
    • 1 cuillerée à soupe d’Armagnac
    • 7gr de sel ,
    • Poivre du moulin.

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  • Foie gras de canard poêlé et écrasée de rattes

    Pour 8 personnes:

    • 8 tranches de foie gras de canard de 80 g pièce,
    • 500 gr de pommes de terre ratte,
    • 1 cuillerée à soupe de graines de sésame,
    • 4 cuillerées à soupe de pistaches émondées et concassées,
    • 1 cuillerée à soupe de zeste de citron,
    • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
    • 1 cuillerée à café de piment d’Espelette,
    • Fleur de sel

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  • Oignons caramélisés

    Pour deux personnes

    • Un oignon blanc coupé en petits morceaux
    • Une louche d’eau
    • Une cuillère à soupe de sucre en poudre
    • Une cuillère à soupe de crème fraiche
    • Un bon morceau de beurre
    • Un baton de cannelle

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  • Le dossier Odessa


    Les dernier Frédérick Forsyth que j’ai lus m’ont franchement déçus. Mais comme je suis un peu têtu je me suis plongé dans Le dossier Odessa. L’histoire de cette organisation destinée à faciliter l’évasion des anciens SS est alléchante surtout quand elle est mêlée à la géopolitique moyen-orientale.

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  • Garbure Gersoise

    Pour 4 personnes 

    • 400 g de haricots secs, tarbais de préférence
    • 2 cuisses de confit de canard 4 pommes de terre moyennes, type charlotte
    • 2 petites carottes
    • 2 oignons
    • 2 petits navets
    • 1 branche de céleri
    • 1/4 de chou vert 3 gousses d’ail
    • 1 bouquet garni 1/2 baguette
    • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
    • 2 litres de bouillon de volaille
    • Gros sel, poivre du moulin

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  • Soupe de maïs

    Pour 6 personnes

    • 1 grosse boîte de maïs en grains
    • 2 cubes de bouillon de volaille
    • 1 litre d’eau
    • 40cl de crème liquide
    • 1 cuillère à soupe de curcuma
    • Huile d’olives
    • Sel, poivre
    Égouttez le maïs et le faire griller à feu vif dans un faitout  – avec de l’huile d’olives – pendant 10 minutes environ. Remuez régulièrement pour ne pas que les grains de maïs ne collent trop.

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