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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Gratin d’andouillettes aux pommes lyonnaises

    Pour 4 personnes

    • 4 andouillettes
    • 6 pommes de terre charlotte ou BF15
    • 2 oignons moyen
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 100 g de chapelure de mie de pain fraîche
    • 40 g de beurre
    • 2 dl de crème liquide
    • 1 litre de bouillon de volaille ou à défaut d’eau
    • Sel
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  • Terrine de pommes de terre

    Ingrédients :

    • 15 tranches de lard
    • 700 g de pommes de terre
    • 1 gros oignon
    • 1 œuf + 2 jaunes
    • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
    • 1 grosse cuillère à café de paprika
    • 30 g de beurre
    • Sel, poivre
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  • Le façonnage du pain

  • Oeuf parfait à la crème de parmesan

    Ingrédients :

    • 1 œuf frais par personne
    • piment d’Espelette
    • un oignon
    • une branche de thym
    • 200 g de parmesan en morceaux pour la crème de parmesan (100 g et 100 g)
    • 80 g de parmesan râpé pour les tuiles
    • 1/2 l de crème liquide entière
    • 1/2 l de lait
    • 1/4 l de bouillon de volaille
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  • Curcuma frais

    Dans notre panier bio de cette semaine il y avait du curcuma frais (la racine).
    Comme je ne l’ai jamais cuisiné autrement qu’en poudre, j’ai rapidement cherché quelques utilisations sur internet que je vais essayer de tester rapidement car il semble que le bougre ne se conserve qu’une quinzaine de jours au frigo.

    Une sauce au yaourt jaune d’or
    Mixez 1 yaourt nature brassé + 2 cs* d’huile d’olive + 2 cm de curcuma pelé + 1/2 cc* de poivre noir moulu + 1 gousse d’ail pelée et hachée + le jus d’1 citron + 1 pincée de sel + éventuellement 1 cs d’herbes fraîches ciselées au choix (persil, coriandre, menthe…).
    À consommer comme n’importe quelle sauce au yaourt : avec des bâtonnets de légumes ou des gressins pour l’apéritif, des concombres râpés dans une raïta aux fruits, du poisson, des grillades, des brochettes…

    Une sauce aigre-douce
    Mélangez 4 cs d’huile d’olive + le jus d’1 citron vert + 1 belle cc de miel + 2 cm de curcuma pelé et râpé + 2 cm de gingembre pelé et râpé + du poivre.
    Délicieuse avec du chou cru émincé, des carottes râpées ou une salade aux accents asiatiques (légumes râpés, pousses de bambou fraîches, cacahuètes et éventuellement crevettes).

    Une infusion tonique
    Coupez en lamelles 1 cm de curcuma et 1 cm de gingembre pelés et faites-les infuser dans de l’eau frémissante pendant 5 minutes (davantage pour un résultat plus piquant) avant de filtrer. Parfaite avec du miel et un filet de jus de citron.

    Note : 4 sur 5.

    Une soupe qui m’a l’air plutôt sympathique.

    Pour 6 personnes
    Temps de préparation : 15 min
    Temps de cuisson : 20 min

    Ingrédients

    • 1 grosse courge spaghetti
    • 1 patate douce
    • 2 petites racines de curcuma
    • 2 cm de racine de gingembre
    • 3 gousses d’ail
    • 1 oignon
    • 1 CS d’huile de coco
    • 1 cc de sel
    • Poivre noir
    1. Épluchez la courge spaghetti, coupez-la en 4 et ôtez les graines puis coupez-la en cube. Déposez les cubes de courge dans une marmite.
    2. Épluchez la patate douce, coupez-la en cube et ajoutez-les également dans la marmite.
    3. Épluchez les racines de curcuma et celle de gingembre, ajoutez-les également.
    4. Épluchez 3 gousses d’ail et l’oignon. Coupez l’oignon en 4 avant de l’ajouter aussi. Ajoutez d’huile de coco.
    5. Couvrez d’eau, puis salez et poivrez.
    6. Faites cuire à feu moyen entre 20 et 30 minutes, la patate douce doit être tendre.
    7. Mixez et servez.
    8. Pour ajouter un peu de croustillant vous pouvez toaster à sec des graines de courges et parsemer la soupe avec.

    Note : 1 sur 5.

  • Porc sauté au chou chinois

    • 500 g de porc haché
    • 240 g de riz basmati
    • 3 c.à.s de sauce soja salée
    • 1/2 chou chinois
    • 1 oignon rouge
    • 1 bâton de citronnelle
    • 4 cm de gingembre frais
    • 1/2 botte de coriandre
    • 40 g de cacahuètes natures
    • 1 citron vert
    • Huile de sésame
    • 1 c.à.s d’huile d’olive
    • Sel, poivre
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  • Salade de chou blanc à la saucisse de Morteau

      • 1 saucisse de Morteau
      • 400 g de chou blanc
      • 80 g de noisettes (option)
      • 1 belle cuillère à soupe de moutarde douce
      • 8 cl de vinaigre de riz
      • 1 cuillère à café de sucre
      • 1 cuillère à soupe d’huile
      • Persil, sel et poivre
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  • Goulash

    Pour 6 personnes

    • 1,2 kg de macreuse,
    • 10 cl d’huile,
    • 2 oignons,
    • 2 gousses d’ail,
    • 1 cuillerée à soupe de graines de carvi,
    • 2 cuillerées à soupe de paprika,
    • 3 tomates,
    • 500 gr de pommes de terre (Roseval ou BF 15).

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  • Hachis parmentier

    Pour 6 personnes

    • 800 gr de viande de bœuf cuite (pot au feu)
    • 1,5 kg de pommes de terre (bintje)
    • 300 gr de crème fraîche liquide
    • 1 kg de tomates
    • 25 cl de coulis de tomate
    • 3 gros oignons
    • 1 gousse d’ail
    • 1 pincée de thym
    • 1 cuillerée d’huile d’olive
    • 125 gr de gruyère râpé
    • 40 gr de beurre
    • Sel, poivre.

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  • Boeuf miroton provencal

    Pour 4 personnes

    • 300 g de reste de viande,
    • 200 g d’oignons (150+50),
    • 4 tomates,
    • 2 aubergines,
    • 10 cuillères à soupe d’huile d’olive,
    • 1 cuillère à soupe de farine,
    • 40 cl de bouillon,
    • 50 g d’emmental râpé,
    • Sel, poivre,
    • Thym, laurier

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