faugeron.net

Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Sauce ravigote

    Pour un bol de sauce, soit 6 personnes environ

    • 2 échalotes,
    • ½ verre de vinaigre de vin,
    • 2 verres de bouillon,
    • 1 cuillerée à soupe rase de beurre,
    • 1 cuillerée à soupe de farine,
    • 1 jaune d’œuf,
    • Ciboulette, estragon, persil plat, cerfeuil,
    • Sel, poivre.
    (suite…)
     

  • Pavé de bœuf poêlé

    Pour 4 personnes

    • 4 pavés de bœuf (faux filets de 150 gr chaque)
    • 30 g de beurre
    • ½ carotte
    • 4 queues de persil
    • 1 tranche de poitrine de porc fumée
    • ½ verre de cognac
    • ½ verre de porto rouge
    • 1/4 de bouteille de vin rouge
    • 1/4 de litre de bouillon de volaille
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
    • Sel et poivre du moulin
    (suite…)
     

  • Faux filets aux poivrons

    Pour 4 personnes

    • 4 faux filets de 150 gr chaque
    • 1 poivron rouge
    • 1 poivron vert
    • 1 oignon rouge moyen
    • 1 tomate moyenne
    • 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée finement
    • 6 cuillerées d’huile d’olive
    • 2 cuillerées de vinaigre de vin
    • 2 gousses d’ail pilées
    • 1 cuillerée à café de cumin moulu
    • Sel, poivre
    (suite…)
     

  • Tournedos de porc et jambon de pays

    Pour 4 personnes

    • 4 tournedos de porc de 2 cm d’épaisseur
    • 4 tranches de jambon de pays
    • 200 g de haricots frais tarbais
    • 1 oignon moyen
    • 1 carotte
    • 1 bouquet garni
    • 1 brindille de thym frais
    • 2 gousses d’ail en chemise
    • 40 g de beurre
    • 1 filet d’huile d’arachide
    • 1 verre de vin de Madiran
    • Sel et poivre du moulin
    (suite…)
     

  • Gratin d’andouillettes aux pommes lyonnaises

    Pour 4 personnes

    • 4 andouillettes
    • 6 pommes de terre charlotte ou BF15
    • 2 oignons moyen
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 100 g de chapelure de mie de pain fraîche
    • 40 g de beurre
    • 2 dl de crème liquide
    • 1 litre de bouillon de volaille ou à défaut d’eau
    • Sel
    (suite…)
     

  • Terrine de pommes de terre

    Ingrédients :

    • 15 tranches de lard
    • 700 g de pommes de terre
    • 1 gros oignon
    • 1 œuf + 2 jaunes
    • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
    • 1 grosse cuillère à café de paprika
    • 30 g de beurre
    • Sel, poivre
    (suite…)
     

  • Le façonnage du pain

  • Oeuf parfait à la crème de parmesan

    Ingrédients :

    • 1 œuf frais par personne
    • piment d’Espelette
    • un oignon
    • une branche de thym
    • 200 g de parmesan en morceaux pour la crème de parmesan (100 g et 100 g)
    • 80 g de parmesan râpé pour les tuiles
    • 1/2 l de crème liquide entière
    • 1/2 l de lait
    • 1/4 l de bouillon de volaille
    (suite…)
     

  • Curcuma frais

    Dans notre panier bio de cette semaine il y avait du curcuma frais (la racine).
    Comme je ne l’ai jamais cuisiné autrement qu’en poudre, j’ai rapidement cherché quelques utilisations sur internet que je vais essayer de tester rapidement car il semble que le bougre ne se conserve qu’une quinzaine de jours au frigo.

    Une sauce au yaourt jaune d’or
    Mixez 1 yaourt nature brassé + 2 cs* d’huile d’olive + 2 cm de curcuma pelé + 1/2 cc* de poivre noir moulu + 1 gousse d’ail pelée et hachée + le jus d’1 citron + 1 pincée de sel + éventuellement 1 cs d’herbes fraîches ciselées au choix (persil, coriandre, menthe…).
    À consommer comme n’importe quelle sauce au yaourt : avec des bâtonnets de légumes ou des gressins pour l’apéritif, des concombres râpés dans une raïta aux fruits, du poisson, des grillades, des brochettes…

    Une sauce aigre-douce
    Mélangez 4 cs d’huile d’olive + le jus d’1 citron vert + 1 belle cc de miel + 2 cm de curcuma pelé et râpé + 2 cm de gingembre pelé et râpé + du poivre.
    Délicieuse avec du chou cru émincé, des carottes râpées ou une salade aux accents asiatiques (légumes râpés, pousses de bambou fraîches, cacahuètes et éventuellement crevettes).

    Une infusion tonique
    Coupez en lamelles 1 cm de curcuma et 1 cm de gingembre pelés et faites-les infuser dans de l’eau frémissante pendant 5 minutes (davantage pour un résultat plus piquant) avant de filtrer. Parfaite avec du miel et un filet de jus de citron.

    Note : 4 sur 5.

    Une soupe qui m’a l’air plutôt sympathique.

    Pour 6 personnes
    Temps de préparation : 15 min
    Temps de cuisson : 20 min

    Ingrédients

    • 1 grosse courge spaghetti
    • 1 patate douce
    • 2 petites racines de curcuma
    • 2 cm de racine de gingembre
    • 3 gousses d’ail
    • 1 oignon
    • 1 CS d’huile de coco
    • 1 cc de sel
    • Poivre noir
    1. Épluchez la courge spaghetti, coupez-la en 4 et ôtez les graines puis coupez-la en cube. Déposez les cubes de courge dans une marmite.
    2. Épluchez la patate douce, coupez-la en cube et ajoutez-les également dans la marmite.
    3. Épluchez les racines de curcuma et celle de gingembre, ajoutez-les également.
    4. Épluchez 3 gousses d’ail et l’oignon. Coupez l’oignon en 4 avant de l’ajouter aussi. Ajoutez d’huile de coco.
    5. Couvrez d’eau, puis salez et poivrez.
    6. Faites cuire à feu moyen entre 20 et 30 minutes, la patate douce doit être tendre.
    7. Mixez et servez.
    8. Pour ajouter un peu de croustillant vous pouvez toaster à sec des graines de courges et parsemer la soupe avec.

    Note : 1 sur 5.

  • Porc sauté au chou chinois

    • 500 g de porc haché
    • 240 g de riz basmati
    • 3 c.à.s de sauce soja salée
    • 1/2 chou chinois
    • 1 oignon rouge
    • 1 bâton de citronnelle
    • 4 cm de gingembre frais
    • 1/2 botte de coriandre
    • 40 g de cacahuètes natures
    • 1 citron vert
    • Huile de sésame
    • 1 c.à.s d’huile d’olive
    • Sel, poivre
    (suite…)