Ingrédients :
- 1 œuf frais par personne
- piment d’Espelette
- un oignon
- une branche de thym
- 200 g de parmesan en morceaux pour la crème de parmesan (100 g et 100 g)
- 80 g de parmesan râpé pour les tuiles
- 1/2 l de crème liquide entière
- 1/2 l de lait
- 1/4 l de bouillon de volaille
Pour les tuiles de parmesan
Saupoudrez sur du papier cuisson ou une exopat le parmesan râpé. Enfournez à 180° pendant 10 à 12 min.
Faire refroidir sur une grille ou une plaque percée. Et réserver.
Pour la crème de parmesan
Découper en morceaux le parmesan.
Découper l’oignon en rondelles fines et le faire suer dans une cocotte avec un peu d’huile d’olives.
Ajouter la moitié du parmesan avec une branche de thym.
Mouiller avec le lait, la crème et 1/4 de litre de bouillon de volaille. Porter à ébullition légère pendant 15 minutes environ.
Mixer avec un plongeur.
Rajouter le reste des morceaux de parmesan, faire fondre et remixer le tout.
Ajouter un peu de piments d’Espelette, mélanger, filtrer (à la passoire) et réserver au chaud.
Les œufs parfaits
Cuire au thermoplongeur 1 heure à 63°.
Dressage
Verser la crème dans des petits bols casser les œufs et déposer quelques tuiles de parmesan. Manger chaud accompagné d’une salade.