Pour 4 personnes.
- 250 g d’épaule d’agneau dégraissée, désossée et hachée
- 100 g de blanc de volaille haché
- 100 g de foie gras cuit ou cru haché
- 1 œuf
- 2 petites échalotes
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe d’armagnac
- 2 cuillères à soupe de porto blanc ou rouge
- 1 litre de bouillon de volaille
- ½ litre de vin de Madiran
- Sel et poivre du moulin
