Pour 6 personnes 1 rôti de veau de 1 kg dans la noix ou la noix pâtissière. 2 gros oignons 1 carotte 8 / 10 gousses d’ail non épluchées Fond de veau 1 cuillère à soupe 1 petit verre de Porto rouge
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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard
Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.
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Ma brioche
Après quelques essais, tâtonnements, ratages, je pense avoir trouvé la bonne formule qui permet d’avoir une brioche légère et pas trop sèche un fois cuite. 500 g de farine – ou 500 g de farine avec levure incorporée. 25 cl de lait 1 œuf (+ 1 pour la dorure) 20 gr de levure fraîche de […]
Pour 4 personnes 1 lapin de 1 à 1,4 kg 17 gousses d’ail rose 10 à 12 pistils de safran 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de persil plat concassé 8 tranches de baguette 100 g de graisse d’oie 30 cl de vin blanc sec Sel et poivre du moulin
Ingrédients : 3 œufs. 250 g de farine. 500 ml (250 eau + 250 lait). 1 pincée de sel. 2 cuillères à soupe de sucre. 2 cuillères à soupe d’huile. Un trait de fleur d’oranger (en option, mais nous on aime bien)
Ingrédients 3 cuisses de lapin 2 tomates moyennes 3 échalotes 3 gousses d’ail 1 brindille de thym frais 1 feuille de laurier 2 cuillères à soupe de persil plat concassé 2 cuillères à soupe de cerfeuil concassé 1 dl de bouillon de volaille 3 dl de vin blanc sec (Riesling par exemple) 2 cuillères à […]
Pour 4 personnes 1 poulet 5 oignons 250 à 300 g d’olives vertes dénoyautées 4 citrons confits 3 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’huile 1 bouquet de coriandre 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de gingembre 1 pincée de safran 1 cuillère à soupe de cannelle Sel, poivre
Pour 4 personnes : ½ lapin 2 carottes 1 navet 1 poignée de haricots verts extra-fins 2 poignées de petits pois écossés 4 petites tomates cerises 16 olives noires à l’huile dénoyautées 1 gousse d’ail 1 pincée de feuilles de sarriette Quelques pluches de cerfeuil 1 filet d’huile d’olive 2 cuillères à soupe d’huile de […]
Pour 7 à 8 pots de 500 gr 2 kg de panne 2 kg de jambon frais 2 kg de palette, 48 gr de sel.
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Brioche 2
Pour deux brioches 250 g de beurre 10 cl de lait 500 g de farine 18 g de levure fraîche 100 g de sucre 12 g de sel 4 œufs (+ 1 pour la dorure)
500 g de farine (T55) 25 cl de lait 1 œuf (+ 1 pour la dorure) 20 gr de levure fraîche de boulanger 60 gr de beurre 50 gr de sucre en poudre 10 gr de sel du sucre en grain ou des graines de sésame pour l’aspect