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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Bortsch 2

    Pour 6 personnes

    • 500 g de macreuse
    • 1 os à moelle
    • 2,5l d’eau
    • bouquet garni
    • 2 oignons
    • 2 carottes
    • 1 cœur de céleri
    • 4 tomates
    • 4 cuillerées de crème fraîche
    • 500 gr de betteraves
    • 1 navet
    • 1 céleri rave
    • 2 pommes de terre
    • 200 gr de chou
    • 2 poireaux
    • 2 gousses d’ail
    • 2 cuillères de beurre
    • 2 cuillères de vinaigre
    • 1/2 cuillère à café de sucre
    • 1 citron
    • sel poivre

    (suite…)

     
  • Chili con carne

    Chili con carne

    Pour 6 à 8 personnes

    • 1,2 kg de macreuse de bœuf, d’épaule d’agneau ou de paleron
    • 150 gr de lardons,
    • 2 gousses d’ail,
    • 2 gros oignons,
    • 1 ou 2 poivrons rouges.
    • 75 cl de bouillon de bœuf,
    • 3 cuillerées à soupe de concentré de tomates,
    • 1 boite de tomates pelées,
    • 500 gr de haricots rouges secs,
    • 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre,
    • 1 cuillerée à café de piment en poudre (chili) ou 1 cuillerée à soupe de piment d’Espelette.
    • Sel, poivre.
    (suite…)
     

  • Coq au vin

    Pour 6 personnes

    • 1 gros coq fermier
    • 1 tranche de poitrine salée d’1 cm d’épaisseur
    • 1 tomate
    • 3 carottes
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 4 baies de genièvre
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 brindille de thym
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 2 cuillères à soupe de crème liquide
    • 6 cl de sang de porc
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
    • 5 cl d’huile d’arachide
    • 1 litre de vin rouge tannique, des côtes du Rhône de préférence
    • Sel et poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Cuisses de lapin confites au thym

    Pour 4 personnes:

    • 4 cuisses de lapin
    • 500 g de petites aubergines
    • 4 tomates
    • 50 g d’olives niçoises
    • 50 g de câpres surfines
    • 1 branche de céleri
    • 1 oignon moyen
    • 9 gousses d’ail
    • 3 brindilles de thym frais
    • 1,5 à 2 litres d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Tête de veau gribiche

    Pour 6 personnes

    • 1/2 tête de veau roulée (1,5 kg)
    • 2 carottes
    • 2 poireaux
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 1 bouquet garni
    • 2 clous de girofle
    • 10 grains de poivre
    • 4 grains de genièvre
    • Sel (10 gr par litre d’eau de cuisson)

    (suite…)

     

  • Civet de lapin

    Pour 4 personnes

    • 1 lapin de 1,7 kg
    • 2 gousses d’ail
    • 2 petites branches de céleri
    • 1 demi poireau
    • 1 oignon
    • 1 carotte
    • 3 baies de genièvre
    • 1 brindille de thym
    • 1 petite feuille de laurier
    • 1 clou de girofle
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 1 litre de vin rouge corsé, tannique
    • 1/4 de litre de sang de porc
    • 1 filet d’huile d’arachide
    • Sel et poivre

    (suite…)

     

  • Mijoté de veau aux carottes

    Pour 4 personnes

    • 1 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
    • 3 carottes
    • 3 échalotes
    • 125 gr de champignons de Paris
    • 2 gousses d’ail
    • 1 bouquet garni
    • 50 gr de beurre
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    • 25 cl ce vin blanc sec
    • 25 cl d’eau
    • sel , poivre

    (suite…)

     

  • Côte de veau aux pommes

    Pour 3 personnes.

    • 3 côtes de veau de 180 gr environ chacune
    • 4 pommes Granny
    • 1 gousse d’ail en chemise
    • 1 échalote entière pelée
    • 1 feuille de laurier
    • 25 g de sucre semoule
    • 1 dl de fond de veau
    • 70 g de beurre
    • Sel et poivre

    (suite…)

     

  • Boulettes de bœuf au chorizo

    Pour 4 / 6 personnes

    • 450 g de bœuf haché
    • 230 g de chorizo haché
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1/4 d’oignon rouge émincé
    • 3 gousses d’ail émincées
    • 1 œuf
    • 2 cuillères à soupe de lait
    • 50 g de chapelure
    • 50 g de fromage (monterey jack / cheddar) râpé
    • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
    • 1 cuillère à café de chilli en poudre
    • 2 cuillères à café de cumin en poudre
    • 1 cuillère à café d’origan
    • Sel

    (suite…)

     

  • Rôti de veau

    Pour 6 personnes

    • 1 rôti de veau de 1 kg dans la noix ou la noix pâtissière.
    • 2 gros oignons
    • 1 carotte
    • 8 / 10 gousses d’ail non épluchées
    • Fond de veau 1 cuillère à soupe
    • 1 petit verre de Porto rouge

    (suite…)