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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Cuisses de lapin confites au thym

    Pour 4 personnes:

    • 4 cuisses de lapin
    • 500 g de petites aubergines
    • 4 tomates
    • 50 g d’olives niçoises
    • 50 g de câpres surfines
    • 1 branche de céleri
    • 1 oignon moyen
    • 9 gousses d’ail
    • 3 brindilles de thym frais
    • 1,5 à 2 litres d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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  • Tête de veau gribiche

    Pour 6 personnes

    • 1/2 tête de veau roulée (1,5 kg)
    • 2 carottes
    • 2 poireaux
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 1 bouquet garni
    • 2 clous de girofle
    • 10 grains de poivre
    • 4 grains de genièvre
    • Sel (10 gr par litre d’eau de cuisson)

    (suite…)

     

  • Civet de lapin

    Pour 4 personnes

    • 1 lapin de 1,7 kg
    • 2 gousses d’ail
    • 2 petites branches de céleri
    • 1 demi poireau
    • 1 oignon
    • 1 carotte
    • 3 baies de genièvre
    • 1 brindille de thym
    • 1 petite feuille de laurier
    • 1 clou de girofle
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 1 litre de vin rouge corsé, tannique
    • 1/4 de litre de sang de porc
    • 1 filet d’huile d’arachide
    • Sel et poivre

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  • Mijoté de veau aux carottes

    Pour 4 personnes

    • 1 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
    • 3 carottes
    • 3 échalotes
    • 125 gr de champignons de Paris
    • 2 gousses d’ail
    • 1 bouquet garni
    • 50 gr de beurre
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    • 25 cl ce vin blanc sec
    • 25 cl d’eau
    • sel , poivre

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  • Côte de veau aux pommes

    Pour 3 personnes.

    • 3 côtes de veau de 180 gr environ chacune
    • 4 pommes Granny
    • 1 gousse d’ail en chemise
    • 1 échalote entière pelée
    • 1 feuille de laurier
    • 25 g de sucre semoule
    • 1 dl de fond de veau
    • 70 g de beurre
    • Sel et poivre

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  • Boulettes de bœuf au chorizo

    Pour 4 / 6 personnes

    • 450 g de bœuf haché
    • 230 g de chorizo haché
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1/4 d’oignon rouge émincé
    • 3 gousses d’ail émincées
    • 1 œuf
    • 2 cuillères à soupe de lait
    • 50 g de chapelure
    • 50 g de fromage (monterey jack / cheddar) râpé
    • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
    • 1 cuillère à café de chilli en poudre
    • 2 cuillères à café de cumin en poudre
    • 1 cuillère à café d’origan
    • Sel

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  • Rôti de veau

    Pour 6 personnes

    • 1 rôti de veau de 1 kg dans la noix ou la noix pâtissière.
    • 2 gros oignons
    • 1 carotte
    • 8 / 10 gousses d’ail non épluchées
    • Fond de veau 1 cuillère à soupe
    • 1 petit verre de Porto rouge

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  • Ma brioche

    Après quelques essais, tâtonnements, ratages, je pense avoir trouvé la bonne formule qui permet d’avoir une brioche légère et pas trop sèche un fois cuite.

    • 500 g de farine – ou 500 g de farine avec levure incorporée.
    • 25 cl de lait
    • 1 œuf (+ 1 pour la dorure)
    • 20 gr de levure fraîche de boulanger (sauf si la farine contient de la levure)
    • 60 gr de beurre
    • 50 gr de sucre en poudre
    • 10 gr de sel
    • du sucre en grain ou des graines de sésame pour l’aspect

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  • Lapin à l’ail

    Pour 4 personnes

    • 1 lapin de 1 à 1,4 kg
    • 17 gousses d’ail rose
    • 10 à 12 pistils de safran
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
    • 8 tranches de baguette
    • 100 g de graisse d’oie
    • 30 cl de vin blanc sec
    • Sel et poivre du moulin

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  • Crêpes de maman

    Ingrédients :

    • 3 œufs.
    • 250 g de farine.
    • 500 ml (250 eau + 250 lait).
    • 1 pincée de sel.
    • 2 cuillères à soupe de sucre.
    • 2 cuillères à soupe d’huile.
    • Un trait de fleur d’oranger (en option, mais nous on aime bien)

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