Pour 6 personnes
- 500 g de macreuse
- 1 os à moelle
- 2,5l d’eau
- bouquet garni
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 cœur de céleri
- 4 tomates
- 4 cuillerées de crème fraîche
- 500 gr de betteraves
- 1 navet
- 1 céleri rave
- 2 pommes de terre
- 200 gr de chou
- 2 poireaux
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères de beurre
- 2 cuillères de vinaigre
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 citron
- sel poivre
Couper la viande en gros dés.
Laver les légumes.
Mettre à cuire pendant 1h 1/2 avec le bouquet garni, les oignons, les carottes, le cœur de céleri et 2 tomates.
Couper betteraves, navet, tomates et céleri en petits morceaux ; couper les pommes de terre en dés, émincer le chou, couper les poireaux en petits morceaux
Écraser l’ail et le faire revenir dans le beurre, ajouter les betteraves, poireau, céleri, navet, 2 tomates, vinaigre et sucre, mouiller avec 2 litres de bouillon de cuisson de la viande, couvrir et laisser mijoter 1 h.
Dans le bouillon restant faire cuire les pommes de terre 30 min.
Ajouter la viande dans les légumes et laisser mijoter à feu doux encore 1/2h.
Ajouter le jus du citron et la crème fraîche.
Servir.