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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Terrine de cuisses de lapin

    Ingrédients

    • 3 cuisses de lapin
    • 2 tomates moyennes
    • 3 échalotes
    • 3 gousses d’ail
    • 1 brindille de thym frais
    • 1 feuille de laurier
    • 2 cuillères à soupe de persil plat concassé
    • 2 cuillères à soupe de cerfeuil concassé
    • 1 dl de bouillon de volaille
    • 3 dl de vin blanc sec (Riesling par exemple)
    • 2 cuillères à soupe de kirsch
    • 5 feuilles de gélatine
    • Sel et poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Poulet aux citrons confits

    Pour 4 personnes

    • 1 poulet
    • 5 oignons
    • 250 à 300 g d’olives vertes dénoyautées
    • 4 citrons confits
    • 3 gousses d’ail
    • 2 cuillères à soupe d’huile
    • 1 bouquet de coriandre
    • 1 cuillère à café de curcuma
    • 1 cuillère à café de gingembre
    • 1 pincée de safran
    • 1 cuillère à soupe de cannelle
    • Sel, poivre

    (suite…)

     

  • Lapin minute aux légumes

    Pour 4 personnes :

    • ½ lapin
    • 2 carottes
    • 1 navet
    • 1 poignée de haricots verts extra-fins
    • 2 poignées de petits pois écossés
    • 4 petites tomates cerises
    • 16 olives noires à l’huile dénoyautées
    • 1 gousse d’ail
    • 1 pincée de feuilles de sarriette
    • Quelques pluches de cerfeuil
    • 1 filet d’huile d’olive
    • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
    • Sel et poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Rillettes de Tour

    Pour 7 à 8 pots de 500 gr

    • 2 kg de panne
    • 2 kg de jambon frais
    • 2 kg de palette,
    • 48 gr de sel.

    (suite…)

     

  • Brioche 2

    Pour deux brioches

    • 250 g de beurre
    • 10 cl de lait
    • 500 g de farine
    • 18 g de levure fraîche
    • 100 g de sucre
    • 12 g de sel
    • 4 œufs (+ 1 pour la dorure)

    (suite…)

     

  • Brioche 1 (rapide)

    • 500 g de farine (T55)
    • 25 cl de lait
    • 1 œuf (+ 1 pour la dorure)
    • 20 gr de levure fraîche de boulanger
    • 60 gr de beurre
    • 50 gr de sucre en poudre
    • 10 gr de sel
    • du sucre en grain ou des graines de sésame pour l’aspect

    (suite…)

     

  • Blanquette de veau

    Pour 8 personnes, 

    • 1 kg de sauté de veau
    • 500 gr de poitrine de veau
    • 2 carottes moyennes
    • 2 navets
    • 1 poireau
    • 1 branche de céleri
    • 2 gousses d’ail
    • 1 oignon moyen
    • 1 citron
    • 1 clou de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 1 dl de crème liquide
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 60 g de beurre
    • 3 jaunes d’œufs
    • 8 grains de poivre noir
    • Sel

    (suite…)

     

  • Lapin minute et jardinière de légumes

    Pour 2 personnes : 

    • 1 râble de lapin
    • 50 g de fèves écossées et pelées
    • 50 g de petites sommités de chou-fleur
    • 1 courgette
    • 10 olives niçoises
    • 1 petite échalote
    • 1 gousse d’ail en chemise
    • 1 brindille de thym
    • 1 brin de romarin
    • Quelques pluches de coriandre fraîche
    • 5 graines de coriandre écrasées
    • 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
    • 1 pincée de sucre semoule
    • 1 verre de vin blanc sec
    • 1 dl d’huile d’olive
    • Sel fin et poivre du moulin

    (suite…)

     

  • Pavés de boeuf aux poivrons

    Pour 4 personnes

    • 4 faux filets de 150 gr chaque
    • 1 poivron rouge
    • 1 poivron vert
    • 1 oignon rouge moyen
    • 1 tomate moyenne
    • 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée finement
    • 6 cuillerées d’huile d’olive
    • 2 cuillerées de vinaigre de vin
    • 2 gousses d’ail pilées
    • 1 cuillerée à café de cumin moulu
    • Sel, poivre

    (suite…)

     

  • Backeoffe à l’alsacienne

    Pour 6 personnes

    • 1 épaule d’agneau de 500 g désossée et ficelée
    • 500 g d’échine de veau ficelée
    • 500 g d’échine de porc
    • 1 pied de porc
    • 1 kg de pomme de terre BF15
    • 3 oignons moyens
    • 1 bouquet garni
    • 300 g de farine
    • 1 œuf
    • 3/4 d’une bouteille de vin blanc sec (d’Alsace de préférence)
    • 1 filet d’huile d’arachide
    • Sel et poivre

    (suite…)