Après quelques essais, tâtonnements, ratages, je pense avoir trouvé la bonne formule qui permet d’avoir une brioche légère et pas trop sèche un fois cuite.
- 500 g de farine – ou 500 g de farine avec levure incorporée.
- 25 cl de lait
- 1 œuf (+ 1 pour la dorure)
- 20 gr de levure fraîche de boulanger (sauf si la farine contient de la levure)
- 60 gr de beurre
- 50 gr de sucre en poudre
- 10 gr de sel
- du sucre en grain ou des graines de sésame pour l’aspect
Délayer la levure dans le lait tiédi, rajouter un peu du sucre dans le lait pour activer la levure.
Dans le bol du robot, mettre toutes les matières sèches et mélanger avec la feuille.
Rajouter progressivement le lait et la levure, augmenter la vitesse du batteur (4) et continuer à mélanger quelques minutes.
Détacher la pâte de la feuille de temps à autres, puis ajouter l’œuf et continuer à battre 2 ou 3 minutes.
Passer au crochet et rajouter environ 60 grammes de beurre coupé en petits morceaux. (vitesse 2). Battre 5 à 6 minutes.
Mettre la pâte à lever une première fois dans un saladier légèrement fariné, recouverte d’un torchon. Levée à température ambiante sinon la poser dans four légèrement chaud avec un bol d’eau.
Couvrir et laisser lever 1:30.
Dégazer au poing et donner deux rabats.
Déposer la pâte dans un bac huilé d’une dimension qui permette à la pâte de doubler de volume. Filmer au contact et poser 8 heures au frigo.
Couper la pâte en 2 pour 2 brioches, héhé.
Pour avoir une pâte bien aérée, il faut lui donner des tours simples, c’est à dire : étaler la pâte en un rectangle assez épais (2 cm environ), la replier en trois. La tourner d’1/4 de tour et recommencer une 3ème fois.
Relaisser lever pendant environ 2h00 une fois que vous avez donné la forme à votre brioche. Une fois levée la pâte doit arriver au niveau du bord du moule.
Cuisson 30 min à 180°.
La brioche se conserve bien au congélateur une fois cuite.