Pour 6/8 personnes 4 diots nature 4 diots fumés 4 diots au choux 4 diots pormonier 400 gr de lard fumé 1 choux frisé 400 gr de carottes 200 gr de navets ronds 500 gr de pommes de terre 2 oignons piqués de 2 clous de girofle 1 bouquet garni Sel , poivre Laver, effeuiller […]
Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard
Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.
500 gr de foie de porc très frais, 1 kg de gorge de porc, 1 crépine 24 gr de sel, 6 gr de plasma, 6 gr de poivre, 8 œufs, 6 gr de muscade, 250 gr de farine, ½ litre de lait entier, 1 petit verre d’armagnac. 1 sachet de gelée.
750 gr de foie de porc très frais, 1 kg de gorge de porc, 1,5 kg viande de porc (épaule), 1 crépine 26 gr de sel, 26 gr de sel rose, 13 gr de plasma, 13 gr de poivre, 6 œufs, 13 gr de muscade, 250 gr de farine, 1 litre de lait entier, 2 […]
Pour 8 personnes 2 kilos de paleron ou de macreuse, 200 gr de lard fumé 400 gr de champignons de Paris émincés 150 gr d’oignons grelots au vinaigre (1 bocal) 100 gr de beurre 3 cuillerées d’huile d’arachide 1 cuillerée à soupe de farine ½ litre de bouillon de bœuf ½ citron
1 litre de lait 6 œufs (marche aussi avec 4) 1 trait de fleur d’oranger (en option) 100g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé Tout mélanger et mettre 40 min au four à 230°. (Départ four froid).
200 g de riz rond 3/4 de litre de lait 5 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 jaune d’œuf
35 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 120 g de beurre pommade 140 g de farine 60 g de poudre d’amandes 1/2 cuillère à café de vanille liquide 60 g de sucre glace (finition) 2 sachets de sucre vanillé (finition)
Pour 4 personnes 4 andouillettes de Troie 25 cl de vin blanc sec 4 échalotes 2 cuillères à soupe de moutarde forte 40 cl de crème fleurette 125 gr de champignons de Paris émincés 1 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre sel, poivre.
Pour 6 personnes : 300 gr de foie gras 2 pommes de terre charlotte ou BF15 1 pomme reine des reinettes 1 jaune d’œuf 300 gr de pâte feuilletée Sel fin et poivre du moulin
Pour 6 personnes 1 épaule d’agneau de 1,2 kg 4 navets 1 aubergine 2 poivrons verts 2 poivrons rouges 4 carottes moyennes 1 oignon 4 gousses d’ail 125 gr de raisins blonds 2 pincées de cumin 1 pincée de piment d’Espelette 6 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 dl de vin blanc Sel