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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Potée savoyarde

    Pour 6/8 personnes

    • 4 diots nature
    • 4 diots fumés
    • 4 diots au choux
    • 4 diots pormonier
    • 400 gr de lard fumé
    • 1 choux frisé
    • 400 gr de carottes
    • 200 gr de navets ronds
    • 500 gr de pommes de terre
    • 2 oignons piqués de 2 clous de girofle
    • 1 bouquet garni
    • Sel , poivre

    Laver, effeuiller et blanchir le choux 10 min dans de l’eau bouillante salée.

    Dans un grand faitout, déposer le lard, les oignons piqués et le bouquet garni, poivrer et recouvrir largement d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 1 h ½.

    Éplucher les légumes, piquer les diots.

    Après ¾ d’heure de cuisson, ajouter les carottes et les navets,

    Après 1 heure de cuisson, ajouter les légumes restant et les diots, faire cuire ½ heure.

    Retirer et égoutter les viandes poser sur un plat de service avec les légumes tout autour.

    Le bouillon sera servi à part sur des croûtes de pain de campagne grillé.

     

  • Paté de foie du père Godon

    • 500 gr de foie de porc très frais,
    • 1 kg de gorge de porc,
    • 1 crépine
    • 24 gr de sel,
    • 6 gr de plasma,
    • 6 gr de poivre,
    • 8 œufs,
    • 6 gr de muscade,
    • 250 gr de farine,
    • ½ litre de lait entier,
    • 1 petit verre d’armagnac.
    • 1 sachet de gelée.

    (suite…)

     

  • Paté de campagne du père Godon

    • 750 gr de foie de porc très frais,
    • 1 kg de gorge de porc,
    • 1,5 kg viande de porc (épaule),
    • 1 crépine
    • 26 gr de sel,
    • 26 gr de sel rose,
    • 13 gr de plasma,
    • 13 gr de poivre,
    • 6 œufs,
    • 13 gr de muscade,
    • 250 gr de farine,
    • 1 litre de lait entier,
    • 2 petits verres d’armagnac.
    • 1 sachet de gelée.

    (suite…)

     

  • Boeuf Bourguignon

    Pour 8 personnes

    • 2 kilos de paleron ou de macreuse,
    • 200 gr de lard fumé
    • 400 gr de champignons de Paris émincés
    • 150 gr d’oignons grelots au vinaigre (1 bocal)
    • 100 gr de beurre
    • 3 cuillerées d’huile d’arachide
    • 1 cuillerée à soupe de farine
    • ½ litre de bouillon de bœuf
    • ½ citron

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  • Oeufs au lait

    • 1 litre de lait
    • 6  œufs (marche aussi avec 4)
    • 1 trait de fleur d’oranger (en option)
    • 100g de sucre en poudre
    • 1 sachet de sucre vanillé

    Tout mélanger et mettre 40 min au four à 230°. (Départ four froid).

     

  • Riz au lait de mamie Godon

    • 200 g de riz rond
    • 3/4 de litre de lait
    • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 jaune d’œuf

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  • Biscuits Kipferl

    • 35 g de sucre en poudre
    • 1 gousse de vanille
    • 120 g de beurre pommade
    • 140 g de farine
    • 60 g de poudre d’amandes
    • 1/2 cuillère à café de vanille liquide
    • 60 g de sucre glace (finition)
    • 2 sachets de sucre vanillé (finition)

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  • Andouillettes à la moutarde et à la crème

    Pour 4 personnes

    • 4 andouillettes de Troie
    • 25 cl de vin blanc sec
    • 4 échalotes
    • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
    • 40 cl de crème fleurette
    • 125 gr de champignons de Paris émincés
    • 1 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
    • sel, poivre.

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  • Tourte de foie gras aux deux pommes

    Pour 6 personnes :

    • 300 gr de foie gras
    • 2 pommes de terre charlotte ou BF15
    • 1 pomme reine des reinettes
    • 1 jaune d’œuf
    • 300 gr de pâte feuilletée
    • Sel fin et poivre du moulin

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  • Epaule d’agneau et légumes confits

    Pour 6 personnes

    • 1 épaule d’agneau de 1,2 kg
    • 4 navets
    • 1 aubergine
    • 2 poivrons verts
    • 2 poivrons rouges
    • 4 carottes moyennes
    • 1 oignon
    • 4 gousses d’ail
    • 125 gr de raisins blonds
    • 2 pincées de cumin
    • 1 pincée de piment d’Espelette
    • 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1 dl de vin blanc
    • Sel

    (suite…)