faugeron.net

Catégorie : Veau

  • Côte de veau aux pommes

    Pour 3 personnes.

    • 3 côtes de veau de 180 gr environ chacune
    • 4 pommes Granny
    • 1 gousse d’ail en chemise
    • 1 échalote entière pelée
    • 1 feuille de laurier
    • 25 g de sucre semoule
    • 1 dl de fond de veau
    • 70 g de beurre
    • Sel et poivre

    (suite…)

     

  • Rôti de veau

    Pour 6 personnes

    • 1 rôti de veau de 1 kg dans la noix ou la noix pâtissière.
    • 2 gros oignons
    • 1 carotte
    • 8 / 10 gousses d’ail non épluchées
    • Fond de veau 1 cuillère à soupe
    • 1 petit verre de Porto rouge

    (suite…)

     

  • Blanquette de veau

    Pour 8 personnes, 

    • 1 kg de sauté de veau
    • 500 gr de poitrine de veau
    • 2 carottes moyennes
    • 2 navets
    • 1 poireau
    • 1 branche de céleri
    • 2 gousses d’ail
    • 1 oignon moyen
    • 1 citron
    • 1 clou de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 1 dl de crème liquide
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 60 g de beurre
    • 3 jaunes d’œufs
    • 8 grains de poivre noir
    • Sel

    (suite…)

     

  • Backeoffe à l’alsacienne

    Pour 6 personnes

    • 1 épaule d’agneau de 500 g désossée et ficelée
    • 500 g d’échine de veau ficelée
    • 500 g d’échine de porc
    • 1 pied de porc
    • 1 kg de pomme de terre BF15
    • 3 oignons moyens
    • 1 bouquet garni
    • 300 g de farine
    • 1 œuf
    • 3/4 d’une bouteille de vin blanc sec (d’Alsace de préférence)
    • 1 filet d’huile d’arachide
    • Sel et poivre

    (suite…)