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Divers Les recettes de cuisine de Gérard

Massalé

Le massalé est un mélange d’épices qui se présente sous forme de poudre. Les proportions, sont loin d’être immuables. Chacun peut adapter cette préparation à son goût, voire garder en réserve plusieurs massalés diversement parfumés.

  • 10 c. à soupe de graines de coriandre
  • 4 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 c. à soupe de graines de cumin
  • 4 c. à soupe de gousses de cardamome
  • 2 c. à soupe de muscade râpée
  • 2 c. à soupe de clous de girofle
  • 2 c. à soupe de cannelle en poudre
  • 2 c. à soupe de poudre de piments forts (facultatif, suivant le goût)
  • 1 c. à café de fenugrec
 
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Chapati

  • 150 g de farine semi-complète
  • 1 càc rase de sel fin
  • 80 à 100 g d’eau
 
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Les recettes de cuisine de Gérard Volaille

Brochettes de poulet tikka

Pour 4 personnes

  • 1 gousse d’ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 yaourt grec ou velouté
  • 2 ou 3 blancs de poulet
  • Jus d’1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
  • 1 cuillère à café de chilli
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile
 
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Chapatis

  • 150 g de farine semi complète
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • 80 à 100 g d’eau
 
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Pains plats à la noix de coco

  • 150 g de farine
  • 150 g de noix de coco râpée
  • Huile de coco
  • 1/2 c à c de sel