Massalé

Le massalé est un mélange d’épices qui se présente sous forme de poudre. Les proportions, sont loin d’être immuables. Chacun peut adapter cette préparation à son goût, voire garder en réserve plusieurs massalés diversement parfumés.

• 10 c. à soupe de graines de coriandre
• 4 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 4 c. à soupe de graines de cumin
• 4 c. à soupe de gousses de cardamome
• 2 c. à soupe de muscade râpée
• 2 c. à soupe de clous de girofle
• 2 c. à soupe de cannelle en poudre
• 2 c. à soupe de poudre de piments forts (facultatif, suivant le goût)
• 1 c. à café de fenugrec

Faire griller le cumin ; réserver.

Faire griller les graines de coriandre ; réserver.

Décortiquer les gousses de cardamome, réserver les graines.

Moudre finement tous les ingrédients. C’est tout !

La poudre obtenue doit être conservée au sec et au frais, dans un récipient à fermeture hermétique. Associé au curcuma, le massalé entrera dans la préparation de nombreux plats, en particulier les caris.