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Auteur/autrice : Xavier

  • Cuisses de lapin confites

    Pour 4 personnes:

    • 4 cuisses de lapin        
    • 200 g de pruneaux dénoyautés
    • 1 gousse d’ail
    • 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
    • 2 kg de graisse de canard
    • 100 g de sucre semoule
    • ½ litre de vin rouge de Chinon
    • Sel 

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  • Rôti de porc à la moutarde

    Pour 6 personnes

    • 1 rôti de porc dans le filet de 1,2 kg
    • 5 gousses d’ail
    • 1 pincée de thym
    • 50 gr de saindoux
    • 50 gr de moutarde de Dijon
    • 250 gr de chapelure
    • Gros sel, poivre

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  • Sauté de veau au citron vert

    Pour 6 personnes

    • 1,2 kg d’épaule de veau désossée
    • 3 belles échalotes
    • 3 citrons jaunes
    • 4 citrons verts
    • 75 cl de vin blanc sec
    • 250 g de crème fraîche
    • 6 jaunes d’œufs
    • 2 cuillerées de farine
    • 50 g de beurre
    • Sel, poivre

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  • Carré de porc au miel et aux épices

    Pour 8 personnes,

    • 2 kg de carré de porc
    • 20 gr de graines de coriandre,
    • 2 feuilles de sauge,
    • 2 branches de thym,
    • 1 brin de romarin,
    • 10 gr de 4 épices,
    • 2 oignons,
    • 1 carotte,
    • 6 gousses d’ail,
    • 1 bouquet garni,
    • 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
    • 3 cuillerées à soupe de miel,
    • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
    • 20 gr de gros sel,
    • Sel, poivre. 

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  • Filets de veau rôtis, sauce parmesan

    Pour 2 personnes,

    • 4 médaillons de filet de veau ou de quasi (80 g pièce)
    • 200 g de petits épinards équeutés et bien lavés
    • 1 gousse d’ail
    • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
    • 15 g de beurre
    • + ou – 15 cl d’huile d’olive
    • 5 cuillères à soupe de bouillon de volaille
    • Sel, fleur de sel et poivre du moulin
    • Saler et poivrer 4 médaillons de veau.

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  • Quasi de veau cuit en cocotte

    Pour 6 personnes

    • 1 quasi de veau de 1 kg
    • 150 g de lardons de poitrine fumée
    • 600 g de petites pommes de terre nouvelles (grenailles)
    • 200 g de tomates cerises
    • 8 gousses d’ail
    • 4 brindilles de thym
    • 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
    • 120 g de beurre
    • 1 dl de fond de veau
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin

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  • Escalopes de veau panées

    Pour 4 personnes,

    • 4 escalopes d’environ 160 grammes chaque.
    • Huile d’olive,
    • Thym, laurier, poivre du moulin, ciboulette…
    • 2 œufs
    • Farine
    • Chapelure,
    • Noisettes concassées.

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  • Poulet à la normande

    Pour 6 personnes

    • 6 blancs de poulet de 125 gr environ chaque
    • 80 gr de beurre
    • 6 gros champignons de Paris coupés en morceaux
    • 1 pomme pelée, coupée en morceaux
    • 2 oignons moyens émincés
    • 50 cl de fond de volaille
    • 6 cuillères à soupe de farine
    • 1 cuillère à café de concentré de tomates
    • 1 cuillère à café de moutarde de Meaux
    • 20 cl de crème fraîche épaisse
    • Sel fin, poivre.

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  • Au bord de l’eau (tome 1)

    Auteur : Shi Nai-an

    Après un faux départ il y a plusieurs années, j’ai entrepris cet été la lecture de ce célèbre roman.

    Il semblerait que pour les chinois ce soit l’équivalent de nos trois mousquetaires. A l’évidence on y retrouve la truculence, les combats, les complots et les trahisons. On y boit aussi force vin, on se découpe en morceaux et on n’oublie pas non plus les pâtés de chaire humaine.

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  • Poulet au gingembre

    Pour 4/6 personnes

    • 1 poulet fermier de 1,800 kg
    • 5 oignons
    • 1 bulbe de gingembre environ 100 gr
    • 1 carotte
    • 5 gousses d’ail
    • ½ litre de bouillon de volaille
    • 1 verre de vin blanc sec
    • 150 gr de crème fraîche
    • 2 cuillères à soupe rases de fécule
    • 5 cuillères d’huile d’olive
    • Sel, poivre

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