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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Les secrets de l’œuf mayo

     

  • Risotto

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • Riz… à risotto (250 g ou deux verres)
    • 2 échalotes
    • 15 à 20 cl de vin blanc
    • 1.5 l de bouillon de volaille (2 tablettes de bouillon déshydraté)
    • crème liquide (15 à 20 cl)
    • 100 g parmesan
    • huile d’olive
    • garniture : champignons, pointes d’asperges vertes, dés de jambon sec…

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  • Meringue

    La recette la plus simple du monde :

    Poids des blancs et le double en sucre.

    Préchauffer à 100° en chaleur tournante.

    Mettre les 2 dans le bol en même temps et battre ferme en augmentant la vitesse petit à petit. En fonction du volume ça prend une quinzaine de minutes.

    Cuisson 1h30.

    That’s all folks.

     

     

  • La purée de pommes de terre de Joël Robuchon

    La purée de pommes de terre de Joël Robuchon, ben voila c’est facile….

    https://www.franceinter.fr/vie-quotidienne/la-recette-de-la-delicieuse-puree-de-pommes-de-terre-de-joel-robuchon

     

     

  • Sauce au beurre de cacahuètes

    Ingrédients

    • 2 cuillères à café de gingembre râpé
    • 3 gousses d’ail râpées
    • 4 oignons verts râpés
    • 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
    • 1/2 boite de laite de coco (ou moins si on veut la sauce plus épaisse)
    • 5 ou 6 feuilles de feuilles de citronniers (cilantro)
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc man
    • 1 cuillère à soupe de sucre brun
    • 1/2 cuillère à café de sauce pimentée
    • Eventuellement quelques cacahuètes non salée
    • Huile

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  • Marinade pour côte de boeuf

    Ingédients

    • 50 ml de sauce Worcestershire (ou 3 cuillères à soupe = 45ml)
    • 50 ml d’ huile d’olive
    • 50 ml de vinaigre balsamique
    • 50 ml de sauce soja
    • 1 gousse d’ail émincé
    • 2 cuillères à café de moutarde
    • quelques grains de poivre noir

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  • Polenta au gorgonzola

    Pour 8 personnes

    Ingrédients

    • 500g de polenta
    • 2 litres d’eau
    • 20g de gros sel gris
    • 500g de gorgonzola

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  • Epaule d’agneau en cocotte

    Pour 4 personnes

    • 1 épaule d’agneau non désossée
    • 20 petits oignons
    • 1 branche de romarin
    • 6 cl d’huile d’olive
    • Sel et poivre

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  • Parmentier au jambon de Bayonne

    Pour 4 personnes

    • 1 talon de jambon de Bayonne désossé
    • 800 g de pomme de terre BF15 ou charlotte (choisir des pommes de terre de même taille)
    • 2 cuillères à soupe de persil plat concassé
    • 1 oignon
    • 50 g de gruyère râpé
    • 100 g de beurre
    • 2 dl de crème liquide
    • Gros sel

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  • Boulangère d’andouille

    Pour 4 personnes

    • 1 andouille à cuire ou à défaut 1 jésus de Morteau
    • 4 pommes de terre moyenne BF15 ou charlotte
    • 4 oignons moyens
    • 4 blancs de poireau
    • 1 feuille de laurier
    • 40 g de beurre
    • 1 verre de vin blanc sec
    • + ou – 1 dl de bouillon de volaille
    • Sel

    (suite…)