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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Ghriba aux amandes

    Ingrédients :

    • 275 g de poudre d’amandes
    • 120 g de sucre en poudre
    • 1 pincée de sel
    • 1 zeste de citron (ou d’une orange)
    • 2 blancs d’oeufs
    • 2 cuillère à soupe de beurre fondu
    • 1 cuillère à café de levure
    • 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
    • 2 cuillère à café de fleur d’oranger
    • Quelques amandes crues
    • Sucre glace

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  • Rouelle de porc marinée au lait

    • Une rouelle de 1,2kg
    • 50cl de lait
    • 3 cuillères à soupe de sauce de soja
    • 4 cuillères de miel
    • 4 gousse d’ail
    • 10 filles de sauge
    • 1 petit pot marron bio
    • Sel poivre

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  • Halwa de carottes

    Au cours de notre périple indien, je n’ai pas croisé beaucoup de dessert, mais par contre j’ai adoré les Halwa de carottes croisés sur notre chemin.

    J’ai trouvé cette recette ici qui m’a semblé pas mal, en plus il y a du lait concentré sucré, miam.

    Ingrédients :

    • 500 g de carottes
    • 50 g de beurre
    • 150 g de lait concentré sucré
    • 5 gousses de cardamome
    • 1 poignée de raisins secs
    • 1 poignée de noix de cajou
    • 1 poignée de pistaches émondées

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  • Halwa

    Ingrédients :

    • 12 cl de lait concentré non sucré
    • 70 gr de sucre
    • 1 goutte de colorant rouge
    • 1 ou 2 graines de cardamome réduit en poudre
    • 20 gr de beurre
    • 40 gr de noix de coco râpée
    • 70 gr de semoule moyenne
    • Amandes effilées

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  • Boeuf carottes

    Pour 6 personnes

    • 1,5 kilo de paleron,
    • 100 gr de poitrine fumée,
    • 1 kg de carottes,
    • 1 gros oignon,
    • 1 bouquet garni,
    • 1 cuillérée à soupe de farine,
    • 1 pied de veau blanchi,
    • 1 couenne de porc,
    • 50 cl de bouillon de bœuf ou de fond de veau,
    • Sel, poivre.

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  • Bœuf carottes – autre recette

    Pour 6 personnes

    • 1,5 kilo de paleron,
    • 100 gr de poitrine fumée,
    • 1 kg de carottes,
    • 1 gros oignon,
    • 1 bouquet garni,
    • 30 cl de vin blanc sec,
    • 30 cl de bouillon de bœuf,
    • 2 ou 3 gousses d’ail,
    • Sel, poivre.

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  • Sauté de boeuf aux piments doux

    Pour 4 personnes

    • 500 g de filet de bœuf (de l’Aubrac de préférence)
    • 30 olives noires niçoises
    • 10 oignons grelots blancs
    • 1 poivron rouge
    • 1 brindille de thym
    • 6 feuilles de basilic
    • 1 cuillère à soupe de paprika
    • 20 g de beurre
    • 1 dl de bouillon de volaille
    • 2 dl de fond de veau
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
    • Sel et poivre du moulin

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  • Gigot rôti à la moutarde et aux herbes

    Pour 8 personnes

    • 1 gigot d’agneau de 2 Kg
    • 8 cuillères à soupe de moutarde
    • 2 cuillères à soupe de Persil,
    • 2 cuillères à soupe de Coriandre,
    • 2 cuillères à soupe de Thym,
    • 1 cuillère à soupe d’ail,
    • 2 cuillères à soupe de Chapelure,
    • 1 cuillère à soupe de poivre moulu.

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  • Tournedos au poivre

    Pour 4 personnes

    • 4 tournedos épais de 160 g pièce
    • 20 g de beurre
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
    • 2 cuillères à soupe de cognac
    • 4 cuillères à soupe de fond de veau
    • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
    • Sel fin

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  • Carnard aux olives

    Pour 4 personnes

    • 1 canard de 1,400 gr à 1,700 gr,
    • 20 olives vertes dénoyautées,
    • Huile d’arachide.
    • 1 verre de bouillon de bœuf.

    Pour la farce :

    • 250 gr de chair à saucisses,
    • 1 tranche de pain rassis ou de pain grillé,
    • 1 verre de lait,
    • Les abats du canard,
    • 100 gr d’olives vertes dénoyautées,
    • 1 échalote,
    • 1 œuf,
    • Laurier, thym, sel, poivre.

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