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Catégorie : Les recettes de cuisine de Gérard

Vous trouverez dans cette rubrique toutes les recettes collectées au fil des ans (magasines, amis, proches…), certaines viennent de loin, et beaucoup ont été mises en œuvre !Vous pouvez les imprimer, les télécharger , vous les envoyer par mail… et surtout nous dire si c’était bon.

  • Boeuf carottes

    Pour 6 personnes

    • 1,5 kilo de paleron,
    • 100 gr de poitrine fumée,
    • 1 kg de carottes,
    • 1 gros oignon,
    • 1 bouquet garni,
    • 1 cuillérée à soupe de farine,
    • 1 pied de veau blanchi,
    • 1 couenne de porc,
    • 50 cl de bouillon de bœuf ou de fond de veau,
    • Sel, poivre.

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  • Bœuf carottes – autre recette

    Pour 6 personnes

    • 1,5 kilo de paleron,
    • 100 gr de poitrine fumée,
    • 1 kg de carottes,
    • 1 gros oignon,
    • 1 bouquet garni,
    • 30 cl de vin blanc sec,
    • 30 cl de bouillon de bœuf,
    • 2 ou 3 gousses d’ail,
    • Sel, poivre.

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  • Sauté de boeuf aux piments doux

    Pour 4 personnes

    • 500 g de filet de bœuf (de l’Aubrac de préférence)
    • 30 olives noires niçoises
    • 10 oignons grelots blancs
    • 1 poivron rouge
    • 1 brindille de thym
    • 6 feuilles de basilic
    • 1 cuillère à soupe de paprika
    • 20 g de beurre
    • 1 dl de bouillon de volaille
    • 2 dl de fond de veau
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
    • Sel et poivre du moulin

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  • Gigot rôti à la moutarde et aux herbes

    Pour 8 personnes

    • 1 gigot d’agneau de 2 Kg
    • 8 cuillères à soupe de moutarde
    • 2 cuillères à soupe de Persil,
    • 2 cuillères à soupe de Coriandre,
    • 2 cuillères à soupe de Thym,
    • 1 cuillère à soupe d’ail,
    • 2 cuillères à soupe de Chapelure,
    • 1 cuillère à soupe de poivre moulu.

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  • Tournedos au poivre

    Pour 4 personnes

    • 4 tournedos épais de 160 g pièce
    • 20 g de beurre
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
    • 2 cuillères à soupe de cognac
    • 4 cuillères à soupe de fond de veau
    • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
    • Sel fin

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  • Carnard aux olives

    Pour 4 personnes

    • 1 canard de 1,400 gr à 1,700 gr,
    • 20 olives vertes dénoyautées,
    • Huile d’arachide.
    • 1 verre de bouillon de bœuf.

    Pour la farce :

    • 250 gr de chair à saucisses,
    • 1 tranche de pain rassis ou de pain grillé,
    • 1 verre de lait,
    • Les abats du canard,
    • 100 gr d’olives vertes dénoyautées,
    • 1 échalote,
    • 1 œuf,
    • Laurier, thym, sel, poivre.

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  • Palette aux choux

    Pour 8 personnes :

    • 2 kg de choucroute crue,
    • 4 gros oignons,
    • 3 carottes,
    • 4 clous de girofle,
    • 75 g de haies de genièvre,
    • 1 bouquet garni,
    • 150 g de saindoux,
    • Des couennes de jambon ou de lard,
    • 1 kg 500 de palette de porc fumée,
    • 8 fines tranches de jambon blanc,
    • 400 g de lard de poitrine salé,
    • 8 saucisses de Strasbourg,
    • 2 cervelas fumés,
    • ½ litre de vin blanc sec,
    • Sel et poivre.

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  • Tajine de kefta à la tomate

    Pour 4/6 personnes

    Ingrédients :

    Pour les boulettes

    • 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
    • 1  mélange de persil et coriandre hachés finement (1/2 botte de chaque)
    • 1 cs de cumin moulu
    • 1 cc de gingembre moulu
    • 1 œuf
    • 2 gousses d’ail râpées
    • 3 petites biscottes écrasées (ou 60 g de chapelure)
    • sel, poivre

    Pour la sauce tomate

    • 2 grosses tomates bien mûres hachées finement
    • 1 cs d’huile d’olive
    • 1 cs de mélange de persil et coriandre hachés finement
    • 2 gousses d’ail râpées
    • 1 cs de cumin moulu
    • 1 cc de paprika
    • 4 ou 5 tomates séchées.
    • sel, poivre

    En bonus

    • 2 œufs (ou plus)

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  • Jarret de veau de lait à la moutarde

    Recette de Henri Faugeron

    Pour 3/4 personnes

    • 1,5 kg de jarret de veau entier
    • 1 cœur de céleri branche
    • 2 poireaux
    • 2 carottes
    • 2 navets
    • 1 oignon
    • 1 clou de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 2 cuillères à café de moutarde violette de Brive
    • 40 g de beurre
    • 4 litres de bouillon de bœuf
    • 1 filet d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

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  • Colombo de poulet

    Pour 4 personnes.

    • 1 poulet d’1 kg à 1,5 kg
    • 100 g de poudre de Colombo
    • 1 poivron rouge
    • 1 citron vert
    • 1 aubergine
    • 2 courgettes
    • 1 oignon
    • 3 gousses d’ail
    • 2 petites feuilles de laurier
    • 1 petit piment fort
    • 1 brin de thym
    • 1 brin de coriandre
    • 1 brin de persil
    • 1 petit morceau de gingembre
    • 1 morceau de cive
    • 1 pincée de cumin
    • 1 dl de vinaigre de vin rouge
    • 1 dl d’huile d’arachide
    • Sel et poivre

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